Você nunca deve fazer isso na hora de temperar peixe ou frango, sua receita pode ser arruinada!

Publicado em 28/11/2025 às 17:34

Por Isabela Henriques | Redatora

Isabela é apaixonada por cozinhar (e comer) desde pequena. Durante as horas vagas, além de dar pitaco na comida alheia, gosta de ler livros de qualidade duvidosa, viajar e descobrir restaurantes pouco explorados do Rio de Janeiro.

Muita gente usa, mas a verdade é que deve-se ter cuidado na hora de usar esse tempero em frangos e peixes crus

Você nunca deve fazer isso na hora de temperar peixe ou frango, sua receita pode ser arruinada! — Entenda por que você não deve usar limão para temperar peixe e frango (Créditos: Canva)

Usar limão para temperar frango ou peixe é um hábito comum em muitas cozinhas brasileiras. Muita gente acredita que ele ajuda a realçar o sabor ou até a “tirar o cheiro forte”. Mas a verdade é que esse costume, quando feito da maneira errada, pode arruinar completamente a textura e o resultado final da sua receita. Se o seu frango costuma ficar seco ou seu peixe esfarela com facilidade, o problema pode estar justamente nesse detalhe do tempero.

Por que o limão pode prejudicar o frango e o peixe?

O limão é uma fruta naturalmente ácida, e essa acidez começa a “cozinhar” a proteína assim que entra em contato com a carne crua, antes mesmo de ela ir ao fogo. Isso afeta tanto o frango quanto o peixe.

No frango, o ácido deixa a parte externa opaca, endurecida e, depois de assada ou grelhada, mais seca. No peixe, que é muito mais delicado, a acidez altera a textura, deixa a carne mais frágil e pode atrapalhar o cozimento uniforme. Além disso, dificulta a formação daquela crosta douradinha que tanta gente ama.

Quando o limão fica tempo demais na marinada, ele pode causar:

Carne borrachuda ou esfarelada
Sabor excessivamente ácido
Peixe que desmonta na frigideira
Frango que queima por fora, mas fica cru por dentro

Ou seja: um pequeno detalhe pode comprometer todo o prato.

Então, como usar o limão do jeito certo?

A boa notícia é que você não precisa abrir mão do limão, apenas usá-lo estrategicamente:

Se usar na marinada, deixe por no máximo 10 a 15 minutos.
Prefira acrescentar o limão no final da preparação, já com o frango ou peixe prontos.

Para suculência, aposte em temperos como azeite, alho, pimenta-do-reino, ervas frescas e especiarias — e deixe o limão apenas como toque final.

Seguindo esses cuidados, você mantém o sabor cítrico sem comprometer a textura. Com pequenos ajustes, suas receitas ficam muito mais saborosas e com aquele acabamento digno de restaurante.