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A recomendação dos nutricionistas é simples: moderação, variedade e preparo adequado (Crédito: Shutterstock)
Eles são o segredo de qualquer prato saboroso, mas o uso incorreto de certos temperos pode transformar uma receita deliciosa em um problema para a saúde.
Segundo especialistas, alguns condimentos e especiarias devem ser usados apenas cozidos ou refogados, já que o consumo cru, em excesso ou de forma concentrada, pode causar irritações no estômago, refluxo e até intoxicações.
O alerta é da nutricionista Jussara Pessôa, que reforça a importância de conhecer as propriedades de cada ingrediente antes de incluí-lo nas refeições.
Quando o tempero vira problema
A razão está na composição natural desses ingredientes. Muitos deles possuem óleos essenciais e substâncias concentradas, que, quando ingeridos crus ou em excesso, podem irritar a mucosa do sistema digestivo. Isso pode provocar desconfortos como azia, refluxo, cólicas e sensação de queimação.
A noz-moscada é um bom exemplo. Usada moderadamente, realça o sabor de carnes e molhos, mas, em grandes quantidades, pode causar efeitos neurológicos como tontura, náusea e até alucinações.
Já o alho e a cebola, embora tragam benefícios conhecidos para o sistema imunológico e a circulação, podem causar irritação intestinal e mau hálito quando consumidos crus em excesso.
Da mesma forma, especiarias como o cominho cru e o colorau industrializado podem conter compostos irritantes ou aditivos que se tornam menos agressivos após o cozimento.
Por isso, especialistas recomendam usá-los sempre em preparos que passem por calor, como refogados e ensopados.
Os temperos que podem (e devem) ser usados crus
Por outro lado, há ervas e temperos naturais que são seguros e até mais nutritivos quando utilizados crus. O cheiro-verde (salsa e cebolinha), o coentro, o manjericão, a hortelã, o alecrim, o orégano fresco, o tomilho e a cúrcuma ralada são excelentes exemplos. Eles mantêm o aroma, as vitaminas e os compostos antioxidantes que se perdem facilmente com o calor.
Além de deixarem os pratos mais leves e perfumados, esses temperos ajudam a reduzir o uso de sal e gorduras, favorecendo uma alimentação mais equilibrada. O ideal é adicioná-los no final do preparo ou depois do cozimento, quando a comida já está pronta, garantindo que os nutrientes sejam preservados e o sabor fique mais marcante.
Cuidados e boas práticas
Para usar os temperos da forma certa, é importante observar três pontos básicos: quantidade, modo de preparo e combinação de sabores. Mesmo os temperos seguros devem ser usados com moderação, já que o excesso de sabor pode mascarar os ingredientes principais ou causar desconforto.
Outra recomendação importante é preferir versões naturais e frescas. Muitos temperos industrializados contêm corantes e conservantes que podem alterar o sabor e aumentar o risco de irritações. Substituir o colorau artificial por páprica natural ou cúrcuma, por exemplo, é uma alternativa mais saudável e com resultados igualmente saborosos.
Por fim, vale lembrar que o calor pode tanto ajudar quanto prejudicar. Enquanto alguns ingredientes precisam ser cozidos para se tornarem seguros, outros perdem propriedades quando expostos a altas temperaturas. Por isso, a combinação entre temperos cozidos e crus é a melhor estratégia para alcançar equilíbrio de sabor e valor nutricional no prato.
O equilíbrio entre sabor e saúde
Saber usar os temperos de forma correta é uma das chaves da boa culinária e da boa digestão. A recomendação dos nutricionistas é simples: moderação, variedade e preparo adequado.
Assim, é possível aproveitar o melhor dos temperos: o sabor, os benefícios e as propriedades naturais, sem abrir mão da segurança alimentar.
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