O melhor molho que eu já aprendi a fazer e quase não sai da panela de tão rápido que a família come

Publicado em 12/12/2025 às 10:03

Por Isabela Henriques | Redatora

Isabela é apaixonada por cozinhar (e comer) desde pequena. Durante as horas vagas, além de dar pitaco na comida alheia, gosta de ler livros de qualidade duvidosa, viajar e descobrir restaurantes pouco explorados do Rio de Janeiro.

Aprenda como fazer o melhor molho funghi da sua vida com essa receita que está na minha família há gerações!

O melhor molho que eu já aprendi a fazer e quase não sai da panela de tão rápido que a família come — Você vai se apaixonar por essa receita de molho funghi saboroso (Créditos: Canva)

Se existe uma receita que está na minha família há gerações, e que mal dá tempo de chegar ao prato toda vez que eu preparo, é esse molho cremoso de funghi. Sempre preciso me segurar para não devorar metade ainda quente, direto da panela. É tão aromático, tão marcante e tão irresistível que virou o queridinho absoluto aqui em casa. E não é por menos: essa é uma das joias do caderno de receitas da minha avó, daquelas que você salva imediatamente porque sabe que vai usar para a vida toda.

O segredo do sabor intenso do molho funghi

O grande protagonista desse molho é o funghi secchi, o cogumelo desidratado que, ao ser hidratado, ganha textura macia e libera um sabor encorpado, profundo e levemente terroso, exatamente aquele toque sofisticado de pratos de restaurantes.

Ele é fácil de encontrar em mercados, empórios ou lojas online, geralmente em pacotinhos pequenos, mas que rendem muito graças ao sabor concentrado. Depois de hidratar os cogumelos na água quente, o líquido que sobra vira um caldo escuro, rico e aromático, que dá profundidade ao molho. Não desperdice, ele é ouro puro!

Receita de molho de funghi cremoso: aprenda como fazer

Massa pene com molho de funghi secchi (Créditos: Canva)

Esse molho combina com absolutamente tudo: massas de todos os tipos, risotos, carnes e frango e até um pãozinho fica irresistível com ele. Mas a verdade é que ninguém aqui julga quem pega uma colher e se serve direto da panela. É praticamente um ritual. Ficou com água na boca? Então já anota os ingredientes e o modo de preparo para fazer na sua casa!

Ingredientes

50 g de funghi secchi
2 caixinhas (200 ml cada) de creme de leite
1 cebola média ralada ou picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (café) de vinho branco seco
Sal a gosto

Modo de preparo

Em 1 litro de água quente, coloque o funghi para hidratar por 30 minutos.
Depois de hidratado, retire os cogumelos, esprema para tirar o excesso de água e pique bem.
Reserve 1 copo (200 ml) da água do molho do funghi, ela será usada no preparo.
Aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola.
Acrescente o funghi picado e o vinho branco. Refogue até quase todo o vinho evaporar. Tempere com sal.
Adicione a água reservada da hidratação do funghi e misture.
Por fim, coloque o creme de leite e mexa até aquecer e engrossar levemente.
E está pronto: um molho encorpado, perfumado e com aquele sabor que abraça a alma.

Sirva com sua massa preferida e prepare-se para ver a panela esvaziar em poucos minutos, porque esse é o tipo de receita que vira tradição familiar na primeira garfada.