Faço essa receita de molho da minha avó há 12 anos e todas as vezes eu como direto da panela: já salva para fazer na sua casa!

Publicado em 12/11/2025 às 11:08

Por Jéssica Antunes | Redatora

Jornalista apaixonada pelo universo gastronômico. Aprendi a cozinhar de verdade (com panela de pressão e tudo) depois de sair da casa dos meus pais para estudar. Desde então, amo experimentar sabores, conhecer novas culinárias e me arriscar em receitas diferentes.

Um molho cremoso, aromático e irresistível, feito com funghi secchi e aquele toque de nostalgia das receitas de família

Faço essa receita de molho da minha avó há 12 anos e todas as vezes eu como direto da panela: já salva para fazer na sua casa! — Molho cremoso de funghi feito na manteiga e vinho branco: receita tradicional de família que combina com tudo (Foto: Shutterstock).

Se tem uma receita que nunca falha aqui em casa, é esse molho de funghi cremoso que aprendi com a minha avó. O cheiro que invade a cozinha já anuncia o sabor incrível que vem pela frente — é um daqueles molhos que você precisa se controlar para não comer direto da panela (confesso que quase nunca consigo!).

O segredo do sabor está no funghi secchi

O funghi secchi, também conhecido como cogumelo seco, é o ingrediente que transforma esse molho em algo especial. Quando hidratado, ele ganha uma textura suculenta e libera um sabor marcante, levemente terroso e sofisticado — exatamente aquele toque que faz o prato parecer de restaurante.

O segredo, segundo minha avó, está em aproveitar até a água em que o funghi foi hidratado, pois ela concentra todo o sabor do cogumelo e serve como base para o molho. Resultado: um preparo cremoso, cheio de aroma e sabor.

Ingredientes

50 g de funghi secchi
2 caixinhas (200 ml) de creme de leite
1 cebola média ralada ou picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (café) de vinho branco seco
Sal a gosto

Modo de preparo

Em 1 litro de água quente, coloque o funghi secchi para hidratar por cerca de 30 minutos.
Retire o funghi da água, esprema bem e pique em pedaços pequenos. Reserve 1 copo (200 ml) da água usada na hidratação.
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola até dourar.
Acrescente o funghi picado e o vinho branco, deixando evaporar quase totalmente. Tempere com sal.
Adicione a água reservada da hidratação e misture bem.
Por fim, coloque o creme de leite e mexa até o molho ficar cremoso e homogêneo.

Esse molho é perfeito para servir com massas, risotos, carnes ou frango. Rende cerca de 4 porções e pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.

Dica da avó

Se quiser deixar o molho ainda mais rico, finalize com um punhado de queijo parmesão ralado e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. E se sobrar — o que é difícil — ele também fica ótimo como base para lasanhas e panquecas.