Nem cozidos, nem salteados: é assim que se cozinha cogumelos para manter sabor e textura

Publicado em 24/06/2025 às 13:55

Por Isabela Henriques | Redatora

Isabela é apaixonada por cozinhar (e comer) desde pequena. Durante as horas vagas, além de dar pitaco na comida alheia, gosta de ler livros de qualidade duvidosa, viajar e descobrir restaurantes pouco explorados do Rio de Janeiro.

Vem aprender como fazer cogumelos do jeito certo para preservar os nutrientes e manter os benefícios do alimento!

Nem cozidos, nem salteados: é assim que se cozinha cogumelos para manter sabor e textura — Descubra agora mesmo como fazer cogumelo do jeito certo (Créditos: Canva)

Cada vez mais presentes nas mesas brasileiras e queridinhos de quem busca uma alimentação equilibrada, os cogumelos são muito mais do que um acompanhamento saboroso. Leves, ricos em fibras e carregados de antioxidantes poderosos, eles são o tipo de ingrediente que entrega sabor e saúde no mesmo prato.

Mas atenção: a forma de preparo faz toda a diferença. Cozinhar cogumelos em água, por exemplo, pode reduzir significativamente o valor nutricional, já que muitos de seus compostos antioxidantes se perdem no líquido. Refogar em fogo alto, com muito óleo? Também não é o ideal! Além de degradar nutrientes sensíveis ao calor, acaba adicionando gordura desnecessária à receita

Qual é o melhor jeito de preparar cogumelos?

O melhor jeito de cozinhar cogumelos é no forno ou no micro-ondas. Esses dois métodos mantêm os nutrientes ativos, sem comprometer o sabor ou a textura. E o melhor é que dispensam óleo, mantendo o prato leve e funcional.

Receita de cogumelos assados: aprenda como fazer

Ingredientes:

250 g de cogumelos frescos
suco de meio limão
1 dente de alho picadinho
1 ramo de alecrim
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Limpe os cogumelos com um pano úmido. Nada de deixá-los de molho, eles absorvem água como esponjas.
Corte ao meio ou em fatias, dependendo do tamanho.
Disponha-os em uma assadeira, de preferência sem empilhar.
Regue com o suco de limão, tempere com ervas, sal e pimenta.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 12 a 15 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.

Como fazer cogumelos no micro-ondas?

Sem tempo ou sem forno? Sem problemas, também, porque o micro-ondas pode ser o seu aliado na hora de fazer cogumelos assados. Para isso, coloque os cogumelos limpos em um recipiente apropriado, tampe e cozinhe por 3 a 5 minutos em potência média-alta. Não precisa acrescentar água nem óleo, e o resultado é surpreendentemente saboroso.

Além da praticidade, esse método é excelente para preservar o antioxidante com ação anti-inflamatória e protetora das células.