O melhor alho-poró refogado para receitas: como tornar este acompanhamento clássico verdadeiramente especial

Publicado em 31/01/2026 às 12:06

Por Isabela Henriques | Redatora

Isabela é apaixonada por cozinhar (e comer) desde pequena. Durante as horas vagas, além de dar pitaco na comida alheia, gosta de ler livros de qualidade duvidosa, viajar e descobrir restaurantes pouco explorados do Rio de Janeiro.

Aprenda como fazer alho-poró refogado bem cremoso, com vinho branco e mostarda, usando poucos ingredientes e um passo a passo simples para deixar qualquer refeição mais gostosa

O melhor alho-poró refogado para receitas: como tornar este acompanhamento clássico verdadeiramente especial — Alho-poró refogado vai ficar muito mais gostoso se for feito usando alguns ingredientes extras (Créditos: Shutterstock)

Nem sempre é preciso inventar moda para deixar a comida especial. Às vezes, o segredo está no jeito de preparar. O alho-poró refogado é prova disso: simples, barato e cheio de sabor quando feito com calma e carinho. Com um molho cremoso, um toque de mostarda e vinho branco, ele vira acompanhamento perfeito para carnes, peixes ou até um arroz caprichado.

Por que o alho-poró refogado fica tão saboroso?

O alho-poró tem sabor suave e levemente adocicado. Quando é cozido devagar e envolvido em um molho bem temperado, ele absorve tudo e fica macio, cremoso e aromático, sem perder a textura.

Ingredientes para alho-poró refogado cremoso

2 talos de alho-poró
25 g de manteiga
20 g de farinha de trigo
100 ml de vinho branco seco
100 ml da água do cozimento do alho-poró
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como limpar e cozinhar o alho-poró corretamente

Corte o alho-poró em pedaços médios, com cerca de 4 cm. Separe as camadas e lave bem em água corrente, já que costuma juntar terra entre as folhas.
Leve os pedaços para uma panela com água e uma pitada de sal.
Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até ficarem macios.
Escorra e reserve a água do cozimento.
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha, mexendo bem até formar uma pastinha. Cozinhe por um minuto para tirar o gosto cru.
Aos poucos, vá adicionando o vinho branco e a água do cozimento reservada, mexendo sempre para não empelotar.
Quando o molho estiver liso, acrescente a mostarda em grãos, sal e pimenta.
Coloque o alho-poró cozido dentro do molho, misture com cuidado e deixe cozinhar em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Assim, o vegetal absorve todo o sabor e fica ainda mais gostoso.

Com o que servir o alho-poró refogado?

Esse acompanhamento combina muito bem com carnes grelhadas, frango, peixe, arroz branco e até purê de batata. Simples, elegante e fácil de fazer, daquele tipo de receita que impressiona sem dar trabalho.