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Depois do cozimento, retire as folhas e utilize o líquido para deixar o frango desfiado mais úmido (Crédito: Shutterstock)
O frango desfiado é daqueles preparos que salvam a rotina. O problema é que, quando o tempero fica limitado a alho e cebola, o resultado pode acabar sempre com o mesmo sabor. Mas um ingrediente simples consegue mudar bastante esse refogado: o alho-poró.
Ele pertence à mesma família da cebola e do alho, mas apresenta sabor mais delicado e levemente adocicado. Quando refogado na gordura, amolece rapidamente e acrescenta aroma sem dominar os demais temperos.
Por que alho-poró combina tanto com frango?
O frango tem sabor relativamente neutro, o que permite receber temperos bastante diferentes. O alho-poró funciona justamente porque acrescenta profundidade ao refogado sem tornar o prato excessivamente forte.
Quando entra na panela com azeite ou manteiga, suas rodelas começam a murchar e ficam levemente adocicadas. A combinação com cebola e alho forma uma base aromática que depois se espalha pelo frango desfiado.
Outro benefício é a textura. Se o alho-poró for cortado fino e refogado corretamente, praticamente se incorpora ao preparo. Ele deixa de parecer um ingrediente separado e passa a fazer parte do molho que envolve a carne.
Receita de frango desfiado com alho-poró
Essa versão fica úmida e bem temperada, funcionando tanto como prato principal quanto como recheio. Se quiser uma preparação mais seca para tortas caseiras e salgados, basta reduzir um pouco o líquido no final.
Ingredientes
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 alho-poró médio
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 xícara de caldo do cozimento do frango ou água
- 1 colher (chá) de páprica
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Lave muito bem o alho-poró, abrindo suas camadas para retirar qualquer terra acumulada no interior
- Utilize principalmente a parte branca e verde-clara e corte em rodelas finas
- Aqueça o azeite em uma panela grande e acrescente a cebola picada
- Refogue até começar a ficar transparente e junte o alho-poró
- Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo, até que as rodelas diminuam de volume e fiquem macias
- Acrescente o alho picado e refogue rapidamente, apenas até liberar o aroma
- Junte o tomate, a páprica, a pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de sal
- Cozinhe até o tomate começar a desmanchar e formar um refogado úmido
- Adicione o frango desfiado e misture muito bem para envolver toda a carne nos temperos
- Acrescente aos poucos o caldo do cozimento e cozinhe por mais alguns minutos
- Prove, ajuste o sal e desligue quando o frango estiver úmido, mas sem excesso de líquido
- Finalize com cheiro-verde e utilize imediatamente ou espere esfriar antes de colocar em recheios
A ordem dos ingredientes faz diferença. Se o alho-poró for colocado somente depois da carne, ele terá pouco tempo para amolecer e liberar seus sabores.
Não descarte automaticamente a parte verde
As folhas verde-escuras do alho-poró são mais rígidas e normalmente não são as melhores para este tipo de refogado. Isso não significa que precisem ir para o lixo. Depois de bem higienizadas, podem ser usadas para preparar caldo de legumes ou até o próprio caldo em que o peito de frango será cozido.
Basta colocar algumas folhas na panela junto com cebola, cenoura, ervas e outros temperos. Depois do cozimento, retire as folhas e utilize o líquido para deixar o frango desfiado mais úmido. Dessa forma, praticamente todo o alho-poró é aproveitado.
Esse frango funciona em várias receitas
Depois de pronto, o refogado pode ser preparado em quantidade maior e dividido para diferentes refeições. Ele funciona especialmente bem em torta de liquidificador, panqueca, empadão, escondidinho, pastel assado e sanduíches.
Para recheios, espere o frango esfriar antes de montar a receita, principalmente quando houver massa envolvida. Um recheio muito quente ou excessivamente molhado pode prejudicar a textura.
Meu frango desfiado parou de ficar seco igual ao deserto depois que aprendi o ponto certo: o truque está neste detalhe