Por
Veja como usar esse truque em casa do jeito certo (Créditos: Shutterstock)
Existem algumas formas de preparar o arroz e aqui no TudoGostoso já apresentamos algumas dicas para conseguir um bom resultado ao preparar o arroz branco. Já falamos sobre a adição de vinagre no arroz e de como alguns chefs valencianos preferem o uso do caldo ao invés da água, mas os japoneses colocam um ingrediente que poucos vão imaginar: kombu.
Trata-se de uma alga, tradicionalmente usada na culinária japonesa e que pode te surpreender na hora de fazer o arroz. Além de realçar o sabor dos grãos também garante um resultado mais macio, levemente úmido e com um aroma sutil, transformando um acompanhamento básico em uma base muito mais interessante.
O que é alga kombu?
A kombu é uma alga marinha comestível muito usada na culinária japonesa, especialmente para preparar o Dashi, um caldo base rico em umami. Ela é uma alga marrom, geralmente vendida seca, que ao ser hidratada libera um sabor profundo e levemente salgado, sendo também utilizada em cozidos, sopas e até com feijão para melhorar sabor e digestão.
Por que os japoneses colocam alga kombu durante o cozimento do arroz?
Os japoneses adicionam kombu ao cozimento do arroz para intensificar o sabor de forma natural, principalmente por causa do ácido glutâmico presente na alga. Esse composto é responsável pelo umami, que seria um gosto profundo, duradouro e que estimula a salivação, além de realçar outros sabores do prato.
Durante o cozimento, a kombu seca se hidrata, amolece e começa a liberar seus compostos na água. Essa água, enriquecida, é absorvida pelos grãos de arroz, aumentando a complexidade do sabor sem deixar um gosto marcante de alga. Além do glutamato, a kombu também libera minerais, fibras solúveis e manitol, uma substância que pode trazer uma leve doçura ao prato.
Fazendo desse jeito, o arroz ganha uma textura mais úmida, um aroma delicado e um sabor mais interessante do que o arroz preparado apenas com água. Essa técnica é comum no preparo de arroz para sushi, mas também pode ser usada no dia a dia.
Como usar kombu no preparo do arroz do jeito certo?
Para usar kombu no preparo do arroz, basta adicionar um pequeno pedaço da alga seca (cerca de 3 a 5 cm) à água junto com o arroz cru, antes de levar ao fogo; se quiser, limpe levemente a superfície da alga, mas sem lavar demais para não perder o umami.
Deixe cozinhar normalmente e retire a kombu assim que a água começar a ferver ou logo após o cozimento, para evitar sabor excessivo. A alga vai liberar seus compostos de forma suave, resultando em um arroz mais aromático.
Veja mais:
Como os japoneses comem tanto arroz todos os dias sem engordar? A regra das porções, a estrutura das refeições e os hábitos que fazem a diferença