O café é uma bebida que faz parte da rotina de muitas pessoas, mas há um detalhe sobre ele que costuma gerar dúvidas: qual é o melhor lugar para guardar?

Há quem prefira mantê-lo na geladeira e os especialistas e apreciadores da bebida até concordam com essa prática. Porém, muitos ressaltam que esse hábito pode afetar o sabor e até mesmo o aroma do café. Vem que o TudoGostoso vai te explicar!

O que acontece quando guardamos o café na geladeira?

Quando o café esfria, algumas reações químicas ficam mais lentas, especialmente a oxidação. Isso significa que os óleos aromáticos e os compostos voláteis responsáveis pelo aroma e pelo sabor da bebida podem se degradar mais lentamente. Em teoria, a temperatura baixa poderia ajudar a preservar algumas características do café, mas o excesso de frio também pode favorecer a condensação de umidade quando o produto é retirado da geladeira. 

Por isso, a conservação adequada depende não apenas da temperatura, mas também do controle da umidade e do contato com o oxigênio. "Trata-se de controlar a umidade e o oxigênio, não apenas de baixar a temperatura", diz um barista experiente de Copenhague em entrevista ao portal dinamarquês Cafe J.

Outro problema é que a geladeira concentra odores de diferentes alimentos, que podem ser absorvidos pelo café. Inclusive, é por isso que ele costuma ser usado em truques para amenizar os odores desagradáveis de dentro do aparelho, pois funciona quase como uma esponja.

Afinal, qual armazenar o café adequadamente?

Embora a refrigeração possa retardar a oxidação, ela também aumenta o risco de condensação quando o café é exposto a mudanças de temperatura. Por isso, o ideal é guardar o pó ou os grãos em um armário seco, fresco e protegido da luz solar direta, longe do fogão e de outras fontes de calor. 

A embalagem original pode ser utilizada, desde que esteja bem fechada após cada uso. Outra opção é transferir o produto para um recipiente limpo, seco e hermético, que reduza o contato com o ar e ajude a evitar a entrada de umidade e odores externos.

Também é importante comprar quantidades de café compatíveis com o consumo da casa, evitando que o produto fique aberto por muito tempo e perca gradualmente suas características. Assim, fica mais fácil preservar o aroma e o sabor do café por mais tempo.

Veja mais:

Baristas experientes concordam: adicionar uma pitada de sal no pó de café antes de coar ajuda a eliminar o amargor excessivo