O café é uma bebida muito apreciada mundialmente e aqui no Brasil faz parte da rotina de muitas pessoas. Cada um tem um jeito de preparar a bebida em casa, mas você já pensou em adicionar uma pitada de sal no pó de café antes de coar?

Pode parecer estranho, mas muitos baristas fazem essa recomendação para ajudar a eliminar o amargor excessivo da bebida. Abaixo, o TudoGostoso vai te explicar como isso funciona e como colocar essa dica em prática!

Como o sal ajuda a eliminar o amargor excessivo do café?

O sal pode ajudar a reduzir a percepção do amargor excessivo do café porque o sódio interfere na forma como sentimos alguns sabores. Em pequenas quantidades, ele pode atenuar a percepção de compostos amargos, deixando o sabor da bebida mais equilibrado. Isso não significa que o sal retire essas substâncias do café, mas que pode modificar a maneira como o paladar percebe o amargor. O efeito depende da quantidade utilizada e das características da bebida.

O famoso barista James Hoffmann, do Reino Unido, resolveu fazer um teste em seu canal no YouTube para entender como funciona essa percepção e ele notou uma suavização no amargor ao usar o sal na bebida. Ele criou uma solução salina com 20% de concentração de sal para ser usada com um conta-gotas. No total, 0,3 gotas seriam suficientes para melhorar o sabor de uma xícara de café. “De modo geral, o sabor salgado pode intensificar o sabor doce, por exemplo, e também pode atenuar ou reduzir o amargor”, ele afirma.

A adição do sal no café é um hábito conhecido em algumas partes do mundo, como na Etiópia ou na Suécia e na Noruega, onde há tradição de consumir café acompanhado de queijos salgados ou de prepará-lo com ingredientes que alteram seu sabor.

Como fazer com sal do jeito certo?

Para experimentar esse truque, você pode adicionar uma pitada de sal ao pó de café antes de despejar a água quente ou diretamente à bebida já preparada, misturando bem. A quantidade deve ser mínima, inferior a 1 g, apenas o suficiente para ajudar a suavizar o amargor sem alterar demais o sabor. 

O segredo é não exagerar, pois o excesso pode deixar o café salgado e comprometer a experiência. Vale lembrar que o sal não resolve todos os problemas que deixam o café amargo. A torra muito escura, a moagem inadequada, a temperatura elevada da água e o tempo excessivo de extração também podem influenciar o resultado.

Além disso, o uso do sal pode não ser a melhor escolha para cafés especiais, que costumam apresentar notas sensoriais, como nuances frutadas, florais ou achocolatadas. Nesses casos, acrescentar sal pode modificar a percepção desses sabores. 

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