Miguel Ángel Lurueña, tecnólogo de alimentos: “Se você for comprar mirtilos, os melhores costumam ser aqueles que ainda têm a camada esbranquiçada intacta”

Nos últimos anos, os mirtilos se tornaram mais populares: suculentos, frescos, altamente nutritivos, repletos de antioxidantes e com uma cor azul vibrante, eles podem ser apreciados de várias formas. Mas será que estamos comprando os melhores?

Segundo o tecnólogo alimentar Miguel Ángel Lurueña, é muito comum se deixar levar, seja pela falta de conhecimento sobre a fruta ou por alguma falsa impressão. Você provavelmente já viu mirtilos à venda com uma espécie de película branca por cima e pensou que aqueles mirtilos já não estavam mais tão frescos para levar para casa. 

No entanto, trata-se do oposto. Embora geralmente associemos a cor branca nas frutas à podridão ou ao mofo, essa característica nos mirtilos tem um significado diferente. Em sua conta no Instagram, Lurueña explicou como e por que essa película branca aparece nos mirtilos e em outras frutas.

Por que é melhor comprar os mirtilos com uma camada esbranquiçada?

"Muita gente pensa que são pesticidas, sujeira ou até mofo ", diz ela. É por isso que muitas pessoas preferem as mais azuis ou brilhantes — aquelas sem essa camada esbranquiçada. Lurueña acredita que isso é um erro, assim como "há também quem lave e esfregue bem as frutas depois de comprá-las e antes de guardá-las na geladeira, para remover aquela camada de aparência suspeita ". Isso também é um erro porque "é uma cera produzida naturalmente pela própria fruta".

"O que torna a camada superficial da fruta especial é a formação de cristais microscópicos que dispersam a luz e produzem aquele efeito fosco característico", explica ele. Isso tem uma função protetora para a fruta, reduzindo a perda de água e ajudando-a a permanecer firme. Essa camada também serve como uma barreira que protege a fruta da radiação ultravioleta do sol, de fungos, bactérias e outros agentes externos. 

Graças à camada esbranquiçada, os mirtilos se conservam melhor e por mais tempo; portanto, ele indicou que "os melhores geralmente são aqueles que mantêm essa camada esbranquiçada intacta" e que "se, em vez disso, a fruta tiver uma aparência lisa, brilhante e azulada, geralmente não é um bom sinal". Por todas essas razões, Lurueña insiste que "essa camada esbranquiçada não deve nos preocupar ".

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