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Aprenda de uma vez por todas a preparar um delicioso macarrão à carbonara. (créditos: Shutterstock)
O macarrão à carbonara é um dos grandes clássicos da culinária italiana, e sua origem ainda gera debate. A teoria mais popular diz que o prato surgiu após a Segunda Guerra Mundial, quando soldados americanos na Itália improvisaram uma refeição com os ingredientes que tinham à mão. Outra versão conta que ele foi criado pelos trabalhadores do carvão da região, conhecidos como carbonari.
Independentemente da história verdadeira, uma coisa é certa: o carbonara é uma receita sagrada para os italianos e preparar errado é garantia de deixar qualquer um bravo. Pensando nisso, separamos o passo a passo do modo tradicional e autêntico de fazer esse clássico irresistível.
Ingredientes:
- 200 g de bacon ou pancetta em cubos
- 3 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ou pecorino ralado
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Sal, a gosto
- 250 g de macarrão (ou outro que você quiser)
Modo de preparo:
1. Frite o bacon (ou pancetta) em uma frigideira até ficar bem crocante. Reserve.
2. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal. Não adicione óleo ou azeite, pois isso atrapalha a aderência do molho.
3. Enquanto isso, bata os ovos com um garfo até ficarem espumosos. Tempere com sal, pimenta e misture o queijo ralado.
4. Escorra o macarrão e coloque-o imediatamente em uma tigela aquecida.
5. Acrescente a mistura de ovos sobre a massa ainda quente e mexa rapidamente, para que o calor cozinhe os ovos e forme um molho cremoso.
6. Finalize com o bacon crocante e, se quiser, mais queijo e pimenta-do-reino por cima. Sirva imediatamente.
Importante: carbonara tradicional não leva creme de leite (esse é um erro que deixa os italianos bravos). O molho cremoso vem da mistura dos ovos com o calor da massa.
Dica TudoGostoso: Se perceber que a textura da carbonara não está tão sedosa, acrescente aos poucos um pouco da água do cozimento do macarrão. Esse líquido contém amido, o que ajuda a deixar o molho mais cremoso e bem envolvente na massa.
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