Tem receitas que conseguem transformar ingredientes simples em pratos dignos de um almoço especial. É o caso dessas sobrecoxas de frango douradas na manteiga, que ficam macias e suculentas.

A combinação lembra preparações clássicas da culinária francesa, mas pode ser reproduzida em casa sem grandes dificuldades. Vem aprender!

Como fazer sobrecoxas de frango na manteiga com molho cremoso?

A receita começa com as sobrecoxas temperadas e douradas na manteiga. Depois, a mesma panela recebe cebola, alho, champignon, vinho branco e caldo de frango, formando um molho encorpado que ganha cremosidade com a adição de creme de leite. Siga o passo a passo!

Ingredientes

Para o frango

• 6 sobrecoxas de frango com pele e osso
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de sopa de azeite

Para o molho cremoso

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média cortada em fatias finas
• 250 g de champignon fresco
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 120 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de frango
• 100 ml de creme de leite
• 2 folhas pequenas de louro
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha fresca para finalizar

Modo de preparo

1. Coloque as sobrecoxas em uma tigela e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho em pó e azeite
2. Misture bem para distribuir os temperos por toda a superfície do frango
3. Aqueça a manteiga em uma panela larga, em fogo médio, tomando cuidado para não queimar
4. Disponha as sobrecoxas com a pele voltada para baixo e deixe dourar por aproximadamente cinco minutos
5. Vire os pedaços e doure o outro lado por mais três a quatro minutos, trabalhando em etapas se necessário
6. Retire o frango da panela e reserve, mantendo a gordura e os resíduos dourados no fundo
7. Acrescente a cebola fatiada e refogue até começar a ficar transparente
8. Adicione os cogumelos cortados ao meio, o louro e o tomilho, deixando cozinhar por aproximadamente cinco minutos
9. Coloque o alho picado e refogue por mais um minuto, mexendo delicadamente
10. Polvilhe a farinha de trigo e misture até envolver os cogumelos e a cebola
11. Despeje o vinho branco e raspe suavemente o fundo da panela para incorporar os resíduos caramelizados
12. Deixe o vinho ferver por dois minutos e acrescente o caldo de frango aos poucos
13. Devolva as sobrecoxas à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos
14. Retire a tampa e continue cozinhando por mais 15 a 20 minutos, até o frango ficar completamente cozido e o molho reduzir
15. Acrescente o creme de leite, a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta-do-reino
16. Misture delicadamente, aqueça por mais dois minutos e finalize com salsinha fresca antes de servir

O primeiro cuidado é não colocar muitas sobrecoxas de uma vez na panela. Quando os pedaços ficam amontoados, liberam líquido e acabam cozinhando no próprio vapor, em vez de dourar. Se necessário, faça essa etapa em duas levas.

Outro detalhe importante é não ficar movimentando o frango enquanto ele está dourando. Deixe a pele em contato com a panela até formar uma crosta dourada e soltar com facilidade.

Como deixar o molho ainda mais saboroso?

O molho aproveita os sabores que ficam no fundo da panela depois que o frango é dourado. O vinho branco ajuda a desprender esses resíduos, enquanto a farinha engrossa a mistura e o creme de leite proporciona uma textura aveludada.

Se preferir preparar a receita sem vinho, substitua a bebida pela mesma quantidade de caldo de frango e acrescente algumas gotas de limão para equilibrar o sabor.

Também é possível adaptar os ingredientes:

• Cogumelos: substitua o champignon fresco por shiitake ou cogumelo paris
• Ervas: utilize tomilho fresco ou alecrim em pequenas quantidades
• Molho mais encorpado: deixe reduzir por alguns minutos antes de acrescentar o creme de leite

O purê de batatas é um dos melhores acompanhamentos, pois combina com o molho amanteigado. Arroz branco, massa curta e legumes assados também funcionam muito bem.

Caso sobre alguma porção, guarde o frango com o molho em recipiente fechado na geladeira por até três dias. Na hora de aquecer, utilize fogo baixo e acrescente um pouco de água ou caldo se o molho estiver espesso demais.

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