Sobrecoxa mexicana apimentada que faço em menos de 1 hora é o melhor frango para marmita, molhadinho e delicioso

Fazer comida em casa e congelar em marmitinhas é uma das melhores estratégias que tenho para economizar tempo durante a semana e ter sempre uma refeição prontinha ao meu alcance. Mas admito que, às vezes, faltam ideias para inovar no preparo de alguns ingredientes.

Cansada de comer frango sempre do mesmo jeito, acabei descobrindo uma das melhores receitas com essa proteína: sobrecoxa mexicana apimentada, do médico e cozinheiro Henrique Monteiro, que deu vida nova às minhas marmitas. Além de muito saboroso, o frango fica suculento e não demora nem 1 hora para ficar pronto.

Preciso reforçar que essa é uma receita para quem gosta de comida com muita personalidade. A combinação de pimenta dedo-de-moça com páprica picante deixa um ardidinho razoável, que dá aquele calorzinho depois de cada garfada. Porém, se você não é fã de picância, não precisa desistir desse prato. Já testei sem as pimentas e ainda assim fica cremoso, aromático e cheio de sabor.

A melhor parte é que essa sobrecoxa é realmente perfeita para marmita. Descobri isso quando levei para o trabalho e percebi que, mesmo depois de congelar e esquentar, o frango continuava molhadinho, nada ressecado. E fica maravilhoso com um arroz branco soltinho, ou até com purê de batata. As medidas rendem de 8 a 10 porções, então é ótima para quem gosta de deixar tudo pronto para a semana. Veja como fazer:

Receita de sobrecoxa mexicana apimentada

Ingredientes

1,4 kg de sobrecoxa de frango sem pele e sem osso
1 colher de (chá) de azeite de oliva
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados ou amassados
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
1 colher (sopa) de páprica defumada
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher de (chá) de orégano seco
1 colher (sopa) de cominho em pó
2 e 1/2 colheres (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
1/2 pote (150 g) de extrato de tomate sem açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
Água filtrada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue as cebolas, o pimentão, o alho e a pimenta dedo-de-moça junto com todos os temperos (páprica defumada, páprica picante, orégano, cominho, sal e pimenta-do-reino).
Assim que os vegetais estiverem macios, adicione o extrato de tomate e misture bem.
Quando o extrato de tomate engrossar um pouco, adicione o vinagre e um pouco de água para desgrudar tudo do fundo da panela. Misture bem e deixe pegar fervura.
Desligue o fogo e passe esse preparo para o liquidificador. Bata muito bem até virar um creme homogêneo.
Devolva o creme para a panela de pressão e adicione todo o frango. Se estiver usando a panela de pressão tradicional, acrescente também 1 xícara de água para evitar que queime no fundo. Deixe cozinhar por cerca de 35 minutos em fogo baixo.
Quando acabar o cozimento, abra a panela, desfie o frango e mexa bem. Sirva com arroz branco ou como preferir.