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Diminuir o consumo de sal nas receitas pode ser mais fácil do que parece. (Foto: Shutterstock)
O sal é um dos ingredientes mais usados na cozinha, sendo essencial para realçar os sabores dos alimentos. No entanto, o consumo excessivo pode trazer riscos à saúde, como retenção de líquidos, aumento da pressão arterial e outros problemas cardiovasculares.
A boa notícia é que é possível reduzir o consumo de sal sem comprometer o sabor das receitas. O segredo está em substituir o sal refinado por alternativas mais saudáveis e adotar algumas técnicas que ajudam a equilibrar o tempero dos pratos.
Conheça os diferentes tipos de sal e como usá-los
Nem todo sal é igual. Existem diferentes tipos, e entender suas características pode ajudar na escolha da melhor opção para a sua cozinha.
Sal refinado
É o mais comum e utilizado no dia a dia. Ele é obtido a partir da evaporação da água do mar e passa por processos industriais para reduzir sua umidade, o que faz com que perca parte dos seus minerais naturais.
Sal marinho
Extraído da evaporação da água do mar, o sal marinho não passa pelo mesmo refinamento químico do sal comum. Ele mantém mais minerais e tem sabor mais intenso, o que permite usar uma quantidade menor sem comprometer o tempero.
Flor de sal
Considerada a parte mais nobre do sal, a flor de sal é extraída da camada superior dos cristais formados nas salinas. Ela é utilizada principalmente para finalizar pratos salgados e até doces, pois proporciona um sabor mais equilibrado.
Sal rosa do Himalaia
Extraído das montanhas do Himalaia, esse sal possui coloração rosada devido à presença de minerais como ferro e magnésio. Ele tem sabor suave e pode ser uma boa alternativa ao sal refinado.
Sal negro
Variedade de sal vulcânico, possui um odor sulfuroso que lembra o cheiro de ovo. Ele dissolve facilmente e é uma excelente opção para temperar carnes, proporcionando um sabor único.
Como reduzir o consumo de sal sem perder o sabor
Diminuir a quantidade de sal nas receitas não significa ter pratos sem graça. Algumas estratégias ajudam a manter o sabor equilibrado mesmo com menos sal.
Comece usando menos sal
O primeiro passo para reduzir o consumo de sal é simples: vá diminuindo a quantidade aos poucos. Muitas vezes, estamos acostumados com um nível de sal que pode ser ajustado sem prejudicar o sabor dos alimentos.
Prove os alimentos antes de adicionar mais sal
Durante o preparo das refeições, experimente a comida antes de colocar mais sal. Assim, você evita o exagero e pode corrigir o tempero no final, caso necessário.
Use temperos naturais
Ervas frescas e especiarias são excelentes aliadas para dar sabor aos pratos sem precisar exagerar no sal. Algumas opções incluem:
- Manjericão – ótimo para massas, molhos e saladas.
- Alecrim – combina bem com carnes, batatas e assados.
- Orégano – muito usado em pizzas, molhos e legumes assados.
- Alho e cebola – ajudam a dar um sabor mais marcante aos alimentos.
- Limão e vinagre – adicionam acidez e realçam o sabor natural dos ingredientes.
- Prefira sal grosso para algumas preparações
O sal grosso dissolve mais lentamente nos alimentos, permitindo que você tenha mais controle sobre a quantidade de sal utilizada. Se for usá-lo, espere alguns minutos antes de provar a comida para ver se precisa de mais.
O que fazer se exagerar no sal?
Mesmo tomando cuidado, pode acontecer de errar a quantidade de sal em uma receita. Felizmente, existem algumas formas de corrigir esse problema:
Use batatas: adicionar algumas rodelas de batata crua ao prato pode ajudar a absorver o excesso de sal. Deixe cozinhar por alguns minutos e depois retire as batatas.
Coloque um pedaço de pão duro: assim como a batata, o pão pode ajudar a absorver o sal em excesso.
Misture vinagre de maçã com açúcar: adicionar 1 colher de sopa de vinagre de maçã e 1 colher de sopa de açúcar pode neutralizar um pouco o sabor salgado.