Filé mignon está muito caro para não saber aproveitar todas as partes (serve para suíno)

O filé mignon é considerado um dos cortes mais nobres da carne bovina — e também do suíno —, conhecido por sua maciez extrema, sabor suave e versatilidade.

Mas com os preços cada vez mais altos, principalmente nos açougues e supermercados, desperdiçar qualquer parte desse corte é um verdadeiro pecado culinário e financeiro.

Muita gente compra a peça inteira, mas não sabe como limpar e porcionar corretamente. O resultado? Cortes errados, desperdício e uso limitado de um ingrediente que pode render várias receitas diferentes.

A seguir, veja o passo a passo para aproveitar 100% do filé mignon!

1. Comece pela higiene: seque a peça

Ao tirar o filé mignon da embalagem, use papel-toalha ou um pano limpo para remover o excesso de umidade. Isso ajuda a evitar que a carne escorregue durante o corte e garante que os pedaços fiquem bem definidos. A carne seca também doura melhor na frigideira ou no forno.

2. Remova o “espelho” (membrana branca)

A parte branca e fibrosa que recobre parte do filé mignon é chamada de espelho — e precisa ser removida porque é resistente e atrapalha tanto no cozimento quanto na mastigação.

Para tirá-lo:

1. Posicione a faca sob a membrana
2. Incline levemente a lâmina e deslize-a rente à carne, puxando o espelho com a outra mão
3. Vá aos poucos, sem pressa. Um bom corte evita desperdício de carne boa
4. Se houver excesso de gordura por fora (o que é mais comum no suíno), aproveite para remover também

3. Entenda as três partes do filé mignon: cabeça, miolo e ponta

Depois de limpo, o filé mignon pode ser dividido em três partes principais, e cada uma pode render diferentes cortes e receitas.

A ponta

É a extremidade mais fina do filé. Para identificá-la, basta observar onde a carne começa a afinar.

Como cortar:

1. Corte perpendicular à peça no ponto onde começa a afinar
2. Reserve essa parte para fazer cubinhos (para estrogonofe ou risotos) ou bifinhos (para grelhar ou rechear)

A cabeça

É a parte mais grossa e irregular, próxima ao início do filé.

Como cortar:

1. Use a faca para seguir o contorno natural do miolo e separar a cabeça com cuidado
2. Depois de separada, corte em bifes finos (cerca de 1 cm) — ótimos para grelhar rápido ou empanar

O miolo

É a parte mais valiosa do filé — longa, uniforme, perfeita para pratos sofisticados.

Como usar:

1. Para um rosbife suculento, asse o miolo inteiro
2. Para filé Wellington, também é a escolha ideal

Se quiser porcionar:

1. 4 dedos de espessura: vira um chateaubriand, corte alto e suculento
2. 3 dedos: rende um tornedor, clássico francês
3. 2 dedos: é o famoso medalhão, ótimo para grelhar ou finalizar com molho

4. Serve também para o filé mignon suíno

As dicas acima valem também para o filé mignon suíno, que tem formato e características semelhantes, mas com preço mais acessível.

A carne suína é ainda mais magra e cozinha mais rápido, sendo ideal para grelhados rápidos ou receitas com molho.

No caso do suíno, é comum encontrar a peça já limpa, mas se vier inteira, o processo de secar, limpar o espelho e dividir em partes é o mesmo.

Você pode fazer medalhões com bacon, cubinhos para curry, tornedor com molho de laranja e até assar o miolo inteiro com ervas.

Dica final: congele porções prontas

Depois de cortar tudo, você pode separar em porções individuais e armazenar em potes ou sacos com identificação e data. Isso facilita o preparo no dia a dia e evita desperdícios.

Saber aproveitar todas as partes é uma forma inteligente de economizar, evitar o desperdício e valorizar o que você coloca à mesa.

Poucos sabem, mas existe uma carne mais macia que o filé mignon que os açougues não te contam!
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