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Se você acha que abobrinha não combina com massa, essa receita vai mudar sua opinião. (créditos: Shutterstock)
O espaguete com abobrinha é um prato cremoso, cheio de sabor e uma maneira deliciosa de colocar mais vegetais no prato. A receita que vamos ensinar a seguir é do chef Luis Güell e inspirada no tradicional Espaguete Nerano, um prato italiano que combina massa, abobrinha frita, queijo e manjericão.
Se você está em busca de uma receita simples pra incluir no seu cardápio ou tem dificuldade de fazer a família comer mais vegetais, esse espaguete com abobrinha é a escolha perfeita.
O truque para deixar o molho mais cremoso
Um dos grandes truques da receita acontece na hora de finalizar a massa. Em vez de escorrer toda a água do espaguete e mandar o líquido para a pia, uma parte é aproveitada no preparo.
Isso acontece porque a água do cozimento carrega amido da massa. Quando ela é misturada ao azeite e aos queijos, forma um molho mais cremoso e uniforme.
Essa técnica é conhecida como mantecatura e é muito usada no preparo de massas italianas. O ideal é fazer essa etapa em fogo baixo ou até mesmo com a panela fora do fogo para evitar que o queijo empelote.
Receita de espaguete com abobrinha e queijo
Ingredientes:
- 200 g de espaguete
- 2 abobrinhas
- 250 ml de azeite para fritar
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 2 dentes de alho
- 20 folhas de manjericão fresco
- 50 g de provolone ralado
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 2 litros de água
- 20 g de sal para a água do cozimento
- ½ colher (chá) de sal para a abobrinha
- 1 colher (sopa) de suco de limão (opcional)
Modo de preparo:
- Lave as abobrinhas e corte em fatias finas, com aproximadamente 2 a 3 mm de espessura.
- Aqueça os 250 ml de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque as fatias de abobrinha e frite, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradas.
- Retire a abobrinha da frigideira e coloque em um escorredor. Depois, transfira para um prato forrado com papel-toalha e tempere com ½ colher (chá) de sal.
- Em uma panela, coloque os 2 litros de água e os 20 g de sal. Quando ferver, adicione o espaguete e cozinhe por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite extravirgem em outra panela, em fogo médio-baixo. Adicione os dentes de alho e deixe dourar levemente.
- Em vez de escorrer o espaguete, retire a massa diretamente da panela e transfira para a frigideira com o alho. Acrescente cerca de 100 ml da água do cozimento. Reserve mais 250 ml para usar durante a finalização.
- Deixe a massa terminar de cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Se necessário, acrescente mais água do cozimento aos poucos.
- Quando o espaguete estiver quase pronto, coloque o manjericão picado e a abobrinha frita. Misture bem.
- Adicione o provolone ralado aos poucos, mexendo sem parar. Vá acrescentando um pouco da água do cozimento até o queijo derreter e formar um molho cremoso que envolva toda a massa.
- Desligue o fogo e acrescente o parmesão ralado. Misture mais uma vez. Sua massa está pronta para servir.
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