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Cuidados ao utilizar caldo de galinha em cubos nas receitas. (créditos: Shutterstock)
Nada se compara a um bom caldo caseiro. Em um mundo ideal, sempre teríamos um caldo de galinha ou de vegetais à mão, mas a realidade é que às vezes precisamos de atalhos. Se não quisermos usar apenas água, temos a opção de usar os tabletes ou cubos concentrados.
Inicialmente desenvolvido para fins militares no século XVIII para abastecer as tropas napoleônicas, os cubos de caldo concentrados foram uma revolução na culinária doméstica. Sua praticidade e baixo preço fazem deste produto uma grande mão na roda no dia a dia na cozinha de quem busca mais praticidade no dia a dia na cozinha. Mas se por um lado eles facilitam a nossa rotina, por outro podem não ser a melhor opção no ponto de vista da saúde.
Como são feitos os cubos de caldo concentrado?
O processo de fabricação dos cubos é simples, mas por incrível que pareça não inclui caldo entre seus ingredientes. Ou seja, em vez de reduzir e secar um caldo preparado, é criado um amálgama de ingredientes que podem ser diluídos para fazer caldo - ou preparações semelhantes.
Embora existam vários métodos dependendo da marca, a produção convencional consiste em misturar os ingredientes sólidos desidratados e secos (vegetais, ervas, amidos, carne, peixe, etc) com extratos líquidos concentrados ou desidratados (gordura) e aditivos (sal, glutamato monossódico, especiarias, aromas). Em seguida, a mistura é deixada para amadurecer por algumas horas antes de ser prensada mecanicamente para formar uma pasta sólida e quebradiça.
Composição dos cubos de caldo concentrado
Os ingredientes presentes nos caldos variam de acordo com o sabor e a marca. Mas no geral, a maioria contém grandes quantidades de sal e intensificadores de sabor, o que já é um sinal de alerta. Além disso, assim como a maioria dos produtos ultraprocessados, os tabletes também são ricos em açúcares adicionados, gorduras, aditivos e conservantes.
Por que não é aconselhável abusar dos caldos concentrados?
O grande perigo dos caldos prontos está na concentração de intensificadores de sabor, sal, açúcares, corantes, gordura e aromatizantes. Todos esses ingredientes são fatores de risco para uma série de problemas de saúde, principalmente doenças cardiovasculares e diabetes.
O glutamato monossódico presente nos tabletes também é conhecido por ser um ativador de apetite, ou seja, faz com que você fique com ainda mais vontade de comer, o que pode desencadear distúrbios alimentares e obesidade.
Recorrer ocasionalmente a esses concentrados não fará mal se o fizermos com moderação. O problema está no abuso recorrente que pode representar um grave problema a médio e longo prazo. Se você tiver que recorrer aos cubos de caldo, escolha sempre uma versão com baixo teor de sal, com alta porcentagem de frango, vegetais, carne ou peixe, com gorduras de qualidade (azeite) e sem adição de açúcares. É só ler o rótulo para saber a concentração dos ingredientes no produto.
Em todo caso, se precisar usar um caldo comercial, dê preferência aos caldos de caixinha, que são caldos 'de verdade'. Nesse caso, também é importante considerar os ingredientes seguindo as mesmas premissas: priorize aqueles que contenham os mesmos ingredientes que você usaria caso fosse preparar o caldo em casa e não use intensificadores de sabor, muito sal, amidos ou açúcares.
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