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O chef espanhol Dani García compartilhou uma técnica simples. (Créditos: Canva)
Fazer um frango assado dourado por fora e macio por dentro pode parecer simples, mas alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado. O chef espanhol Dani García compartilhou uma técnica para preservar a suculência e destacou que o cuidado mais importante acontece justamente depois que o frango sai do forno.
O segredo está no preparo e no cozimento
A primeira etapa é temperar bem a ave. Na receita apresentada por Dani García no programa Hacer de comer, da RTVE, o frango recebe uma mistura de suco de limão, azeite, sal, pimenta-do-reino e tomilho fresco. O tempero deve ser espalhado por toda a superfície para distribuir os sabores.
O chef também coloca pedaços de limão dentro do frango antes de levá-lo ao forno. Dentes de alho amassados são distribuídos na assadeira, acompanhados de um pouco de água. A presença do líquido ajuda a criar umidade durante o cozimento.
Outro detalhe da técnica é começar o preparo com o peito voltado para baixo. Dessa maneira, os sucos liberados durante o cozimento entram em contato com a parte mais magra da carne.
Por que o frango precisa descansar?
Depois de aproximadamente 35 minutos no forno a 180 °C, o frango deve ser virado e regado com o próprio líquido da assadeira. O cozimento continua por mais 25 minutos, com algumas regadas ao longo desse período.
Mas é depois de desligar o forno que vem o principal conselho do chef. Em vez de cortar imediatamente a ave, é preciso esperar cerca de dez minutos. García resume a importância dessa etapa: “Para deixar o frango assado suculento, o segredo não é o sal, mas sim deixá-lo descansar por 10 minutos.”
O repouso permite que os líquidos presentes na carne se redistribuam. Se o frango for cortado imediatamente, uma quantidade maior desses sucos pode escapar para a tábua, deixando a carne menos úmida.
Como reproduzir a técnica de Dani García em casa?
Para preparar o frango, são necessários uma ave inteira, dois limões, sal, pimenta, azeite, tomilho fresco e cinco ou seis dentes de alho. O frango pode ser amarrado com barbante culinário para manter o formato durante o cozimento.
Depois de temperado, ele vai para a assadeira com alho e água, com o peito voltado para baixo. Asse por 35 minutos a 180 °C, vire a ave e regue com o próprio caldo. Continue assando por mais 25 minutos e, ao retirar do forno, espere dez minutos antes de cortar.
O frango pode ser servido com batatas rústicas, legumes assados, arroz com alho e salsa, purê de batatas, abóbora assada ou uma salada. Assim, além de uma carne mais suculenta, a própria assadeira rende um molho que pode acompanhar a refeição.
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