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Chef compartilha dicas para deixar a salada de tomate mais saborosa. (créditos: Shutterstock)
Poucas coisas na cozinha são tão simples de fazer quanto uma boa salada de tomate. Ela não precisa de uma lista infinita de temperos para ficar deliciosa. Quando o tomate é bom de verdade, ele faz praticamente todo o trabalho sozinho.
Essa é a filosofia do chef espanhol Dani García, defensor ferrenho do famoso “menos é mais”. Para ele, pratos simples, feitos com ingredientes de qualidade, costumam ser os mais memoráveis. E a salada de tomate é um ótimo exemplo disso.
Segundo o chef com três estrelas Michelin, um tomate bem escolhido, temperado apenas com azeite e sal, já entrega tudo o que a gente espera de uma salada: frescor, suculência e sabor.
Menos tempero, mais tomate de qualidade
Em vez de pensar em como incrementar a salada, Dani García aconselha dar atenção à escolha do tomate. “Quando o produto é bom, não há motivo para mascará-lo com molhos pesados ou combinações complicadas”, afirma em entrevista ao site espanhol Clara.
De acordo com García, tomates amadurecidos ao sol, colhidos no ponto certo, têm um equilíbrio natural entre doçura e acidez que dispensa correções. "O tempero entra apenas para realçar, nunca para esconder”, diz o chef que comanda o restaurante Smoked Room, em Madrid.
Como escolher o tomate perfeito
Segundo Dani García, um bom tomate para salada precisa ser carnudo, firme e perfumado. Aqueles muito pálidos, duros demais ou sem cheiro dificilmente entregam sabor.
O chef orienta dar sempre preferência a tomates maduros, mas não passados, e com casca lisa e sem manchas. Outra dica é optar pelos mais pesados para o tamanho, pois eles são um sinal de suculência.
O detalhe que quase todo mundo esquece
Aqui entra o truque que faz toda a diferença no resultado final. Depois de temperar os tomates com azeite, sal e outros ingredientes escolhidos, Dani García recomenda deixar a salada descansar por alguns minutos antes de servir.
Esse pequeno tempo de repouso, que pode ser entre 5 e 10 minutos, permite que o tomate absorva o tempero, solte seus próprios sucos e fique ainda mais saboroso. É um passo simples, mas que García garante que transforma completamente o prato.
Finalize com folhas de manjericão rasgadas com as mãos, pimenta-do-reino moída na hora e, se gostar, um toque de limão. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
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