Jordi Cruz, chef: "Para que a abobrinha fique mais saborosa, não a frite; em vez disso, cozinhe-a com 4 dentes de alho e 1 xícara de caldo."

A abobrinha costuma aparecer refogada, grelhada ou frita, mas o chef Jordi Cruz propõe um preparo diferente. Segundo ele, "para que a abobrinha fique mais saborosa, não a frite; em vez disso, cozinhe-a com 4 dentes de alho e 1 xícara de caldo". O resultado é um acompanhamento leve, aromático e muito suculento, preparado praticamente no vapor dentro do forno. Continue lendo para aprender o passo a passo.

O segredo está no cozimento com caldo dentro do forno

Em vez de dourar a abobrinha na frigideira, Jordi Cruz utiliza uma técnica que preserva a textura delicada do vegetal. As peças são acomodadas em uma assadeira e recebem caldo quente aromatizado com alho e orégano antes de serem cobertas com papel-alumínio.

O vapor formado durante o cozimento deixa a abobrinha extremamente macia sem perder sua estrutura. Apenas nos minutos finais ela volta ao forno descoberta para ganhar uma leve coloração.

Ingredientes

• 1 kg de abobrinha;
• 200 ml de caldo de legumes ou caldo de galinha;
• 4 dentes de alho fatiados;
• 1 g de orégano seco;
• 2 ramos de orégano fresco;
• 30 ml de azeite de oliva extravirgem;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Como preparar a abobrinha do chef

Antes de levar ao forno, basta preparar o caldo aromático e organizar os legumes na assadeira.

Prepare a abobrinha

1. Descasque as abobrinhas, se desejar;
2. Corte as extremidades;
3. Corte em pedaços grandes e uniformes para que cozinhem por igual;
4. Distribua todos os pedaços em uma única camada na assadeira.

Faça o caldo aromático

1. Coloque o caldo em uma panela;
2. Acrescente os dentes de alho fatiados;
3. Adicione o orégano seco;
4. Aqueça até começar a levantar fervura.

Monte a receita

1. Despeje o caldo quente sobre a abobrinha;
2. Regue todos os pedaços de maneira uniforme;
3. Cubra bem a assadeira com papel-alumínio, vedando as bordas.

Hora de assar

O papel-alumínio é fundamental para manter o vapor preso durante quase todo o preparo.

Finalize no forno

1. Leve ao forno preaquecido a 180 °C;
2. Asse por aproximadamente 40 minutos;
3. Retire cuidadosamente o papel-alumínio;
4. Regue a abobrinha com o azeite;
5. Volte ao forno por alguns minutos para dourar levemente;
6. Finalize com as folhas de orégano fresco antes de servir.

A abobrinha também é uma ótima aliada da alimentação equilibrada

Além da versatilidade na cozinha, a abobrinha é um dos vegetais menos calóricos disponíveis. Ela fornece cerca de 17 kcal a cada 100 g e é composta por mais de 90% de água.

O alimento também oferece fibras, potássio, folato, vitamina C e pequenas quantidades de vitamina A, podendo ser incluído em diferentes tipos de alimentação.

Quem quiser variar o cardápio ainda pode utilizar a abobrinha em omeletes, recheios, lasanhas com fatias do vegetal no lugar da massa ou no famoso macarrão de abobrinha, conhecido como zoodles.

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