Como fazer um pão simples perfeito: chef Paola Carosella ensina 7 truques e passa a receita completa

Fazer pão caseiro pode parecer uma aventura, mas, segundo a chef Paola Carosella, com alguns cuidados simples e ingredientes básicos é possível preparar um pão com crosta dourada, miolo cheio de alvéolos e sabor irresistível. Tudo isso em apenas três horas!

Para um preparo de pão simples e prático, Paola indica uma receita que leva apenas farinha, água, sal e fermento (fresco ou biológico seco), em que o resultado lembra pães de fermentação natural.

E se você quiser, ainda dá para deixar a massa na geladeira de um dia para o outro para ganhar um toque levemente ácido. Confira as dicas da apresentadora em seu canal de youtube (@paolacarosella).

7 truques da chef para um pão perfeito

Confira algumas dicas valiosas compartilhadas pela chef Paola Carosella para o resultado do seu pão caseiro ficar perfeito.

1. Escolha o fermento certo para o seu dia a dia

Fermento fresco funciona muito bem, mas dura pouco na geladeira. Para quem quer praticidade, o biológico seco (em envelopinhos) é a melhor opção, pois conserva por muito mais tempo.

2. Pese os ingredientes para maior precisão

Use uma balança para medir a farinha e o sal. Para cada 1 kg de farinha, utilize cerca de 10 g de sal (1 colher de chá).

3. Separe sal e fermento no início

Na tigela, coloque o sal nas bordas e o fermento no centro, para evitar que um iniba a ação do outro.

4. Hidratação alta é o segredo dos alvéolos

A massa leva bastante água para formar os buracos no miolo. Comece com 350 ml e ajuste conforme a farinha absorve.

5. Desenvolva o glúten com movimentos firmes

Misture girando a tigela para um lado e a mão para o outro, puxando a massa de baixo para cima por cerca de 5 minutos.

6. Respeite os descansos

Deixe a massa descansar coberta por 45 minutos, depois faça dobras, descanse mais 30 minutos e só então modele.

7. Asse no forno bem quente

Preaqueça a 250 °C, asse 10 minutos nessa temperatura e depois reduza para 200 °C por mais 30 minutos. Isso garante crosta e miolo bem assados.

Aprenda a fazer a receita de pão simples da chef Paola Carosella

Descubra como a receita desse pão sugerido pela chef é fácil de fazer:

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo (de preferência peneirada)
350 ml a 400 ml de água
5 g de sal (cerca de ½ colher de chá)
5 g de fermento biológico seco ou 15 g de fermento fresco
Óleo para untar a assadeira
Farinha para polvilhar

Modo de preparo:

1. Mistura inicial: em uma tigela grande, coloque a farinha. Abra um espaço no centro e adicione o fermento. Coloque o sal nas bordas. Despeje quase toda a água no centro e misture com as mãos. Acrescente mais água se necessário, a massa será grudenta.

2. Sovar e desenvolver o glúten: misture girando a tigela para um lado e a mão para o outro, puxando a massa de baixo para cima, por cerca de 5 minutos.

3. Primeiro descanso: cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em local sem corrente de ar por 45 minutos.

4. Dobra da massa: com as mãos bem molhadas, puxe a massa de baixo para cima, girando a tigela a cada dobra (10 a 20 voltas). Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

5. Prequecer e preparar assadeira: ligue o forno a 250 °C. Unte levemente uma assadeira de bordas baixas com óleo.

6. Modelar: com as mãos molhadas, solte a massa das bordas da tigela, deixando a parte lisa virada para cima. Coloque delicadamente na assadeira. Cubra com um saco plástico aberto, sem encostar na massa, e deixe descansar por 15 minutos.

7. Finalizar antes de assar: com uma lâmina, faça um corte no meio da massa. Polvilhe levemente com farinha.

8. Assar: leve ao forno preaquecido a 250 °C por 10 minutos. Reduza para 200 °C e asse por mais 30 minutos, até formar crosta dourada.

9. Esperar antes de cortar: retire do forno e aguarde esfriar antes de fatiar, para que o miolo finalize a cocção.