Chef de cozinha ensina a maneira mais fácil de cortar um frango assado inteiro e aproveitar todas as partes da ave sem desperdício

Frango assado inteiro é aquele tipo de prato que sempre faz sucesso, seja na Ceia de Natal ou no almoço de domingo. Embora o preparo em si seja simples, a parte de cortar a ave costuma gerar dúvidas (e um pouco de bagunça). Mas, segundo a chef de cozinha Ina Garten, essa tarefa pode ser bem mais fácil do que parece, especialmente quando você sabe exatamente por onde começar.

Em seu Instagram, a chef, apresentadora e escritora americana compartilhou um vídeo ensinando como cortar um frango inteiro sem despedaçá-lo. Além de evitar desperdício, sua técnica também ajuda a manter a carne mais suculenta. Vale a pena aprender!

Como cortar um frango assado sem desperdício

Na hora de cortar o frango assado, Ina Garten recomenda começar pela parte inferior, ou seja, coxa e sobrecoxa. “Primeiro corto o barbante (que prende as pernas do frango) e, em seguida, corto as pernas. Puxe a perna para baixo e mexa um pouco a faca até encontrar onde o osso está preso”, explica a chef. Com esse corte, a coxa e a sobrecoxa saem juntas, e você pode separá-las depois com um corte no osso que liga as duas partes.

Em seguida, Garten parte para o peito do frango, usando um truque que aprendeu com a lendária Julia Child, uma das maiores apresentadoras de culinária dos Estados Unidos. Segundo ela, muitas pessoas têm o costume de cortar o peito em fatias finas e desfiadas, o que pode deixar a carne mais seca.

Para garantir que o peito fique tão suculento quanto o restante da ave, ela remove o peito inteiro de uma só vez e só depois corta em fatias mais grossas. “Eu aprendi isso com Julia Child, que costumava tirar o peito inteiro e depois cortar em fatias mais grossas. Acho que fica mais saboroso assim e cada porção ganha um pouquinho de carne e pele crocante.”

Por fim, Garten corta as asas do frango, usando a mesma técnica das coxas. “Mexa a faca até encontrar o ponto de contato”, orienta.

Como deixar o frango fatiado mais suculento

Com o frango completamente cortado, Garten volta sua atenção para a assadeira onde a ave foi preparada. “Gosto de pegar os sucos e derramar por cima da carne no prato. Um pouco de flor de sal dá ainda mais sabor.”, finaliza.