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Dona Rosa, interpretada por Suely Franco, é uma cozinheira especialista na culinária judaica. (créditos: Shutterstock/Reprodução TV Globo)
A bureka é uma massa folhada de origem turca, muito apreciada na culinária judaica. Presente em celebrações e nas padarias do Oriente Médio e dos Bálcãs, o prato também carrega significados afetivos importantes. No Brasil, tem ganhado destaque após aparecer na novela Dona de Mim, exibida pela TV Globo.
Em uma das cenas, a personagem Rosa, vivida por Suely Franco, prepara o prato em um momento de afeto e memória familiar. Assim como na ficção, na vida real a bureka vai muito além de um simples salgado para o lanche. A receita, na realidade, é repleta de história, tradição e carinho.
Bureka: uma receita que carrega séculos de história e tradição
A bureka (também escrita como bourekas, börek ou burekas) possui uma história rica e multicultural, refletindo as rotas de migração e as influências entre diferentes povos do Mediterrâneo, dos Bálcãs e do Oriente Médio.
As raízes da bureka remontam ao Império Otomano, que se estendeu por vastas regiões da Europa, Ásia e África entre os séculos XIV e XX. Naquela época, ela era conhecida como börek, uma preparação feita com massa folhada ou massa filo, recheada com queijos, carnes, batatas ou vegetais.
Após a expulsão dos judeus da Espanha em 1492, muitos deles encontraram refúgio no Império Otomano. Os judeus, então, entraram em contato com o börek turco e adaptaram a receita ao seu próprio paladar e tradições, criando a bureka sefardita. Com o tempo, essa receita passou a fazer parte das refeições do Shabat e de outras celebrações judaicas.
A bureka também se espalhou pelos Bálcãs (como Sérvia, Bulgária, Macedônia e Grécia) e outros países mediterrâneos, com cada região desenvolvendo sua própria versão.
Atualmente, ela é um lanche muito popular em Israel, sendo vendida em padarias e mercados, geralmente em formato de triângulo ou meia-lua.
Receita de burekas de queijo
Ingredientes:
Massa:
- 200ml de óleo
- 200 ml de água
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (café) de sal
- 400 g de farinha de trigo (aproximadamente 3 xícaras)
- 1 ovo batido (para pincelar)
- Gergelim, semente de papoula ou orégano para polvilhar
Recheio:
- 100 g de muçarela ralada ou queijo minas ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada (opcional)
Modo de Preparo
Massa:
- Em uma tigela grande, misture o óleo, a água, o parmesão ralado e o sal.
- Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher até formar uma massa.
- Quando estiver pesada, sove com as mãos até formar uma massa lisa e que não grude nas mãos. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 15 a 20 minutos enquanto prepara o recheio.
Recheio:
- Em uma tigela, misture o queijo (muçarela ou minas), a pimenta-do-reino e a salsinha picada, se for usar.
- Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Pegue pequenas porções da massa e abra com um rolo ou com a mão formando círculos (cerca de 10 cm de diâmetro).
- Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro.
- Dobre como um pastel (meia-lua) e feche bem as bordas, apertando com os dedos ou com um garfo.
- Coloque em uma assadeira untada ou com papel manteiga.
- Pincele com o ovo batido e polvilhe gergelim, semente de papoula ou orégano.
- Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que fiquem dourados por cima.