Adeus pão de queijo tradicional: chef revela receita tombada da capital mundial do pão de queijo (Paracatu)

Minas Gerais é sinônimo de tradição, hospitalidade e, claro, pão de queijo. Mas em uma cidade do interior mineiro, essa paixão foi levada a outro nível: em Paracatu, noroeste de Minas, é possível saborear uma receita única de pão de queijo.

"A diferença do pão de queijo de Paracatu é que ele não sofre um processo de escaldamento. Ele é feito por massa crua, não recebe aquele choque do leite, com óleo e água fervente. É um processo feito de massa crua mesmo, com a mesma quantidade de queijo e polvilho, e menos ovos", explicou Igor Diniz, secretário Municipal de Cultura e Turismo de Paracatu, em entrevista ao site G1.

Esse quitute desafia os limites da tradição na cidade e desperta a curiosidade de turistas que chegam com apetite para saboreá-lo. Os moradores de Paracatu garantem que são os responsáveis pelo melhor pão de queijo do mundo, e é por isso que se autodeclaram "Capital mundial do Pão de Queijo".

A receita local tem um segredo que se diferencia do restante do país e o TudoGostoso revela a seguir. Confira!

Esse é o segredo da receita onde se encontra o melhor pão de queijo do mundo

A receita segue alguns passos clássicos com o polvilho, o queijo curado da região, além de leite, ovos e manteiga. Mas o diferencial está na massa crua, sem o tradicional processo de escaldamento, técnica de preparo que utiliza leite fervente e óleo vegetal.

De acordo com o site Visite Paracatu, a origem desse modo de fazer a receita é incerta, mas acredita-se que ela exista desde o século 18, e se deve principalmente pela fartura de leite cru e do queijo meia cura, típico da região.

Passada de gerações em gerações, a receita do pão de queijo paracatuense traz uma forte identidade cultural do município e por isso, em 2015, teve uma menção no Livro de Registros dos Saberes como patrimônio imaterial local.

Receita do pão de queijo à moda Paracatu

Se você ficou na curiosidade de preparar uma receita de pão de queijo típico de Paracatu, o chef de cozinha Pedro Barbosa (@prdrigues), nascido na cidade, compartilha a receita tombada pelo Município.

Ingredientes:

1 prato de polvilho doce
1 prato de queijo minas
2 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
Sal
Leite até dar o ponto.

Modo de preparo:

Em uma bacia, coloque o polvilho e em seguida o queijo, manteiga, o sal e os ovos, misture tudo, mexendo com as mãos;
Coloque o leite aos poucos e vá sovando a massa até desgrudar das mãos;
Enrole o pão de queijo, leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até que fiquem dourados.