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Pilaf de Frango (receita tradicional dos judeus sefaradis oriundos da Pérsia)

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Preparo
Rendimento 10 porções
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Ingredientes

  • 1 frango médio desossado e cortado em cubos
  • 2 cenouras cortadas em cubos
  • 200 g de vagem cortadas em rodelas de mais ou menos 0,5 cm
  • 2 xícaras de arroz
  • 3 xícaras de caldo de legumes ou de frango
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 tomate maduro, mas firme cortado em cubos com as sementes
  • Pimenta-do-reino branca (a gosto)
  • Tempero sírio (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • 1 pitada de canela (opcional)
  • Uvas passas brancas e negras a gosto (opcional)
  • Snoubar ou castanhas do Pará (opcional)
  • Algumas folhinhas de alecrim (opcional)
  • 1/2 colher de chá de curcuma ou colorau
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 1 cebola média cortada grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Modo de Preparo

  1. Aqueca uma caçarola funda, acrescente o azeite, frite primeiro a cebola até que esta fique macia e transparente, quase dourada.
  2. Acrescente o alho e em seguida os pedaços de frango e a curcuma/colorau, refogue rapidamente para não secar demasiadamente a carne do frango, reserve, vai juntar um pouco de caldo que será usado mais adiante.
  3. Lave o arroz uma única vez, misture o arroz a todos os outros ingredientes ( menos com o tomate ) com muito uidado para não quebrar o arroz.
  4. Coloque o frango juntamente com o tomate picado no fundo de uma forma comum furo no meio e que possua uma tampa ( destas usadas para pudim ) coloque com cuidado a mistura feita com o arroz e os outros ingredientes despeje o caldo de frango/legumes, juntamente com o caldo que sobrou do cozimento do frango, tampe e leve ao forno dentro de uma outra forma em banho-maria por mais ou menos uns 30 minutos.
  5. Retire do forno e vire em um prato grande e regue com azeite de oliva, é servido como prato principal.

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