Aprenda como congelar queijo do jeito certo e quais tipos não podem ser congelados

Quem nunca comprou queijo a mais e depois ficou na dúvida: será que dá para congelar? A boa notícia é que sim, a maioria dos queijos pode ser congelada sem perder muito do sabor. Porém, é importante saber quais tipos se adaptam bem ao congelamento e quais não valem a pena colocar no freezer, pois a textura pode mudar bastante e desagradar na hora do consumo.

Na prática, o congelamento ajuda a aumentar a durabilidade de boa parte dos alimentos e ainda evita desperdícios – o que é excelente! Mas quando o assunto é queijo, cada tipo reage de uma forma ao ser colocado no freezer: alguns continuam ótimos para fatiar, ralar ou derreter, enquanto outros ficam esfarelados ou com uma textura bem diferente depois de descongelar.

Afinal, quais queijos podem ser congelados?

Indo bem direto ao ponto, os queijos de massa firme e com baixo teor de água (ou seja, mais secos ou curados) são os melhores candidatos para o congelamento. Alguns dos tipos de queijo mais comuns que se enquadram nesse grupo são:

Queijo mussarela e queijo prato: podem ser congelado em pedaços, fatiados ou ralados
Queijo parmesão e grana padano: também podem ser congelados ralados ou em pedaços, sem perder muito da qualidade
Queijo meia-cura: pode ser congelado, mas a textura costuma ficar levemente mais quebradiça e não deve ficar muito tempo no freezer
Provolone e minas padrão: aceitam bem o congelamento, principalmente se forem guardados em pedaços menores
Queijo gouda e queijo cheddar: podem ficar levemente quebradiços após o congelamento, sendo melhor utilizados ralados ou em receitas gratinadas
Queijo coalho: pode ser congelado, embora a textura possa sofrer uma leve alteração após o descongelamento, mas sem perder o sabor

Aqui, vale reforçar que é muito importante embalar bem o queijo em filme plástico (ou em sacos próprios para congelamento) ou então colocá-lo em potes herméticos para evitar que ele resseque ou absorva odores do freezer. Isso garante um alimento mais íntegro ao ser descongelado.

Além disso, atente-se ao tempo que cada queijo dura congelado. Em geral, os tipos mais duros e secos (como o parmesão) aguentam entre 4 e 6 meses no freezer. Já os mais macios, a exemplo do meia-cura, minas padrão e coalho, devem ser mantidos no congelador de 30 a 60 dias. Evite ultrapassar esses prazos para conseguir aproveitar o alimento ao máximo.

Atenção: não congele esses tipos de queijo!

Se por um lado é possível congelar diversos queijos para uso posterior, saiba que existem alguns tipos específicos que não devem ser levados ao freezer. Essa recomendação vale para os queijos mais frescos e com muito soro – que costumam ficar com textura granulada (ou “farelenta”) e pouco agradável para o consumo. São eles:

Queijo minas frescal e ricota: perdem a maciez e ficam granulados após o descongelamento
Queijo cottage e burrata: o líquido tende a ficar aguado ao ser descongelado, perdendo a cremosidade e sabor
Queijos cremosos (cream cheese e requeijão): a separação entre água e gordura deixa a textura estranha
Queijo brie e camembert: podem sofrer alterações na casca e na textura, deixando o consumo bem menos agradável
Queijo gorgonzola e outros azuis: podem perder sabor e estrutura, ficando mais secos e ainda mais quebradiços

Tenha em mente que se você pretende usar o queijo em preparos quentes, como lasanhas, pizzas e gratinados, o congelamento é mais tranquilo, já que pequenas mudanças na textura passam despercebidas. Mas se a ideia é servir o queijo puro, em tábuas ou saladas, por exemplo, prefira não congelar esses tipos mais frescos.

Como descongelar queijo corretamente

Depois de congelar um queijo, o segredo para aproveitá-lo da melhor maneira é tirá-lo do freezer e deixar descongelar na geladeira. Isso evita mudanças bruscas de temperatura e ajuda a manter a textura mais próxima da original, sem perder qualidade.

Veja mais:

Aprenda como guardar queijo na geladeira para que o alimento dure mais

O detalhe crucial que você deve prestar atenção na hora de comprar queijo fresco, segundo nutricionista