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A nova era do queijo azul no Brasil: nome novo, mas o mesmo sabor inconfundível. (Foto: Shutterstock)
O queijo gorgonzola, tão conhecido pelos brasileiros em saladas, molhos e pizzas, está prestes a ganhar um novo nome. De acordo com um acordo firmado entre o Mercosul e a União Europeia, o Brasil deverá parar de usar o nome "gorgonzola" para queijos produzidos fora da região homônima no norte da Itália. Com isso, o produto nacional passará a se chamar "queijo azul".
Por que o nome vai mudar?
A alteração faz parte de uma política de proteção às indicações geográficas (IGs), que protege nomes associados a regiões específicas, como o Champagne, que só pode ser usado por espumantes produzidos na região francesa de mesmo nome. O nome "gorgonzola" agora será de uso exclusivo dos queijos italianos com selo europeu de origem.
Como o Brasil não produzia esse tipo de queijo antes de 1996, não tem direito à manutenção do nome. Por isso, a partir de agora, a versão nacional passará a ser identificada como "queijo azul" — uma referência genérica à categoria de queijos maturados com fungos do tipo Penicillium.
O sabor vai mudar também?
Não! A mudança é apenas no nome. O queijo azul brasileiro continuará com as mesmas características sensoriais: sabor marcante, textura cremosa e o inconfundível aspecto marmorizado. A receita, a produção e a qualidade seguem iguais.
O que muda na prática?
Fabricantes, comércios e restaurantes que utilizam o termo "gorgonzola" precisarão ajustar seus rótulos, cardápios e embalagens para seguir a nova legislação. Muitos já começaram a adotar a expressão "queijo azul" ou "tipo gorgonzola".
E os queijos brasileiros?
Apesar da readequação, a mudança também abre espaço para valorizar os queijos artesanais nacionais, como o Canastra e o Serro, que já possuem denominação de origem protegida. Pequenos produtores também veem na transição uma oportunidade de destacar suas próprias versões de queijos azuis, com identidade própria e sabores únicos.
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