A dica de uma gastrônoma que transforma o salpicão de Natal: uva-passa hidratada no caldo do frango

Se tem um nome que sempre gera discussão nessa época do ano é a uva-passa. Afinal, você é do time que ama ou do time que torce o nariz para essa frutinha seca?

Muito além do arroz natalino, a uva-passa também brilha em outras receitas, inclusive no próprio salpicão. Nesta versão especial, ela entra para elevar ainda mais o sabor do prato, trazendo um toque agridoce que faz toda a diferença.

Quem garante é a influenciadora e cozinheira Ana Zambrin, que compartilhou com seus seguidores o passo a passo para fazer um salpicão cremoso por dentro, crocante na medida certa e com aquele gostinho que faz todo mundo pedir a receita depois da primeira garfada.

Perfeito para a ceia de Natal, almoço em família ou confraternizações de fim de ano, esse salpicão com uva-passa promete conquistar todo mundo, até quem não gosta de uva-passa.

Receita de salpicão de Natal cremoso com uva-passas 

Ingredientes:

Frango temperado

• 1 kg de peito de frango em filés
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de café de pimenta calabresa
• 1 colher de sopa de páprica
• 2 colheres de sopa de vinagre da sua preferência
• 1 colher de sopa de sal
• 1 xícara de água
• Azeite para refogar

Salpicão

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 1 xícara de uva-passa
• 3 cenouras grandes raladas
• 1 lata de milho
• 4 a 5 talos de salsão fatiados
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200 g de creme de leite
• 500 g de maionese
• Batata palha para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Quando a cebola estiver bem douradinha, acrescente a pimenta calabresa e misture até liberar o aroma.
2. Coloque os filés de peito de frango e deixe selar bem dos dois lados. Em seguida, acrescente a páprica, o vinagre e tempere com o sal. Finalize com a água. Segundo a Ana, não é necessário colocar muita água, pois o ideal é que o caldo fique bem concentrado para o frango absorver bastante sabor.
3. Feche a panela de pressão e, após pegar pressão, conte 10 minutos em fogo baixo. Desligue, espere sair a pressão, retire o frango e desfie.
4. No caldo que sobrou na panela, coloque a uva-passa e deixe hidratar. Reserve.
5. Em uma travessa grande, coloque o frango desfiado e acrescente a cenoura ralada, o milho, o salsão, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Misture bem.
6. Depois, adicione as uvas-passas hidratadas. Não é necessário usar todo o caldo, mas você pode acrescentar algumas colheres do líquido para dar ainda mais sabor ao salpicão.
7. Misture tudo e acrescente o creme de leite e a maionese. A Ana explica que o creme de leite deixa o molho mais leve e equilibrado, mas ele é opcional. Se preferir, dá para fazer só com maionese.
8. Finalize com batata palha por cima e pronto! Agora é só servir e aproveitar esse salpicão cremoso, crocante e cheio de sabor, perfeito para a ceia de Natal

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