Você nunca provou nada tão irresistível! Aprenda a fazer um panetone salgado de queijo e presunto que vai conquistar toda a família neste Natal

Quando o Natal se aproxima, muita gente logo pensa em panetone – seja o de frutas ou o de chocolate. Mas já imaginou inovar e surpreender a família com uma versão salgada desse quitute? Além de delicioso, é uma ótima opção para vender ou presentear, já que foge do tradicional e chama atenção pelo sabor e aparência artesanal.

Lembrando um pão recheado, que desfia em cada fatia, este panetone salgado de queijo e presunto transforma o clássico natalino em algo totalmente novo e até mais gostoso. É verdade que dá um pouquinho de trabalho e requer paciência com o tempo de fermentação, mas o resultado é tão surpreendente que cada minuto de espera vale a pena.

Nesta receita, a massa tem um toque levemente adocicado, que contrasta perfeitamente com o recheio. Quem quiser, ainda pode variar o sabor substituindo o presunto por calabresa picadinha, frango desfiado ou bacon crocante. Basta manter a proporção de recheio (cerca de 130 gramas para cada 500 gramas de massa) para não comprometer a estrutura da massa.

Outro ponto forte dessa receita é a versatilidade. A mesma massa usada no panetone salgado também serve de base para uma versão doce caseira: é só trocar o presunto e queijo por frutas cristalizadas, gotas de chocolate ou passas. Assim, dá para agradar a todos os gostos usando uma única receita como base.

Por que fazer o seu próprio panetone?

Além do sabor incomparável, preparar o panetone em casa é uma forma de garantir ingredientes de qualidade e fugir dos produtos industrializados, que costumam ser mais secos e cheios de conservantes. Feito do zero, o panetone (doce ou salgado) fica macio, úmido e muito mais saboroso.

Então, neste Natal, experimente fazer este panetone salgado de queijo e presunto que promete roubar a cena da ceia e conquistar o coração (e o paladar) da família inteira. Veja abaixo o passo a passo completo para fazer em casa:

Receita de panetone salgado de presunto e queijo

Ingredientes

Pré-fermento

100 g de farinha de trigo sem fermento
100 ml de água morna
10 g de fermento biológico seco

Massa

300 g de farinha de trigo sem fermento
7 gemas
Raspas de 1 laranja bahia
Raspas de 1 limão siciliano
70 ml de suco de laranja bahia
90 g de açúcar
20 g de leite em pó
4 g de sal
100 g de manteiga em ponto de pomada
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de essência de panetone (opcional)
260 g de queijo e presunto picados (ou 260 g de calabresa e queijo)

Modo de preparo

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes do pré-fermento para fazer a “esponja”. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho.
Na sequência, misture a esponja com as gemas, o suco de laranja, o leite em pó, o açúcar, o sal e toda a farinha. Mexa com uma colher apenas para incorporar os ingredientes e aí leve para bater na batedeira em velocidade mínima.
Com a batedeira ligada, adicione a manteiga aos poucos e também as raspas de limão e de laranja. Neste ponto, se quiser, pode adicionar o extrato de baunilha e/ou a essência de panetone.
Vá parando a batedeira para juntar a massa com uma espátula, assim ela fica homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte, divida a massa em 2 partes (cada uma deve ter cerca de 500 gramas).
Em uma superfície lisa, abra cada parte de massa com as mãos, em um formato retangular, e coloque o recheio (deve ser 130 gramas em cada 500 gramas de massa).
Enrole a massa recheada como um “rolo”, pelo lado de menor comprimento. Depois, faça uma espécie de “caracol” com o rolo.
Aí, é só colocar cada caracol de massa na forma para panetone de 500g e deixar descansar até dobrar de volume.
Por fim, leve ao forno preaquecido a 190°C até ficar dourado por cima e, ao espetar um palito, ele sair limpo.