Trouxinhas de berinjela com ricota, espinafre e parmesão: receita de dar água na boca, as minhas crianças adoram!

Quem é mãe sabe que convencer os filhos a comerem legumes todos os dias pode ser um desafio enorme. E eu estava justamente procurando um jeito de variar o cardápio aqui de casa quando descobri essa receita de trouxinhas de berinjela com ricota, espinafre e parmesão. Resolvi testar e não é que virou um sucesso?

Além de ser muito saboroso, esse prato não tem mistério nenhum: são poucos ingredientes e tudo muito fácil de preparar. Às vezes, até troco a berinjela por abobrinha só pra variar a receita, e o resultado continua delicioso. As crianças e os adultos gostam tanto que até raspam a travessa – não sobra uma trouxinha para contar história!

O preparo exige um pouquinho de tempo e paciência, pois é preciso grelhar todas as fatias de berinjela antes de montar os “envelopinhos” recheados. Mas ainda assim é uma receita muito simples de fazer e cada minuto na bancada da cozinha vale a pena, pois o resultado é delicioso.

Quando trago o refratário para a mesa, as crianças já ficam de olho. É uma receita que agrada todo mundo: leve, nutritiva e com aquele toque de comida caseira que aquece o coração. E, sinceramente, ver os pequenos comendo legumes com gosto é a melhor parte. Aprenda a fazer com o passo a passo abaixo:

Receita de trouxinhas de berinjela com ricota, espinafre e parmesão

Ingredientes

Recheio

2 maços de espinafre fresco
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
400 g de ricota fresca e cremosa (se for mais seca, bata no processador para deixar mais macia)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Montagem

3 berinjelas grandes
600 g de molho de tomate
250 g de queijo meia cura ralado (para gratinar)
Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Modo de preparo

Comece fazendo o recheio. Em uma frigideira, doure o alho no azeite, acrescente as folhas de espinafre higienizadas e refogue até murchar. Transfira para uma peneira e deixe escorrer bem.
Em seguida, em uma tigela, misture o espinafre escorrido e picado grosseiramente com a ricota triturada e o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Na sequência, modele pequenas bolinhas com essa mistura e reserve.
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido vertical, regue com azeite e grelhe na mesma frigideira do espinafre até ficarem macias e bem maleáveis.
Agora, é hora de montar as trouxinhas: forme uma cruz com duas fatias de berinjela, sobrepondo uma a outra, posicione a bolinha de recheio bem no meio e, então, dobre a berinjela cobrindo o recheio (você deve dobrar primeiro a fatia que está por baixo e, depois, e fatia que está por cima, formando quase um “envelope” envolta do recheio).
Depois, acomode-as em um refratário coberto com o molho de tomate. Cubra com mais molho, finalize com o queijo meia cura ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C até gratinar. Está pronto!