Por
Saiba por que jogar água fria no seu macarrão depois de cozido é um dos maiores erros na culinária. (créditos: Shutterstock/canva)
O macarrão é um dos preparos mais fáceis da culinária. Basta cozinhar a massa de acordo com as instruções da embalagem e depois juntar com o molho. Pronto, temos uma refeição simples e deliciosa que combina com qualquer hora do dia.
Mas, depois de cozinhar o macarrão, existe um erro que muitas pessoas cometem e que pode estragar toda a receita: lavar a massa na água fria. Você faz isso? Se a resposta for sim, pare imediatamente, porque você está sabotando seu prato. E não estamos exagerando. Veja o porquê!
Por quê o macarrão não deve ser lavado após o cozimento?
Algumas pessoas acham que lavar a massa ajuda a deixar o macarrão mais soltinho. No entanto, na prática, esse hábito pode acabar com a textura, o sabor e a forma como o molho gruda na massa.
Quando você lava o macarrão com água fria, a massa perde parte do amido que se forma durante o cozimento. E esse amido é justamente o que ajuda o molho a aderir à massa. Sem ele, o molho escorrega, fica “separado” e o prato perde aquela cremosidade que dá todo o sabor ao macarrão.
Outro ponto importante é que o macarrão absorve o molho quando ainda está quente. Ao esfriar rapidamente, ele perde essa capacidade de “abraçar” o molho.
Lavar o macarrão com água fria prejudica a textura
O choque térmico da água fria interrompe o cozimento e pode deixar a massa mais dura ou até “borrachuda”. E, mesmo que ela esteja al dente, o resfriamento rápido pode transformar a textura, deixando o macarrão menos agradável ao mastigar.
O que fazer para a massa não grudar?
Se o seu medo é que o macarrão fique grudado, aqui vão dicas que realmente funcionam:
- Use a proporção de 1 litro de água para cada 100 g de macarrão.
- Mexa nos primeiros minutos de cozimento
- Cozinhe até o ponto “al dente”
Escorra e misture imediatamente com o molho quente
Outro truque infalível é reservar um pouco da água do cozimento para ajustar o molho. Esse líquido é cheio de amido que saiu da massa durante o cozimento, o aliado perfeito para deixar o molho mais cremoso e mais firme na massa.
Depois de escorrer o macarrão, reserve 1 concha (ou menos) dessa água e vá adicionando ao molho aos poucos até chegar na textura desejada.
Veja também:
O fettuccine tradicional é um prato clássico da culinária italiana, conhecido por sua massa longa e lisa, que combina perfeitamente com uma var1
Por que você nunca deve colocar óleo na água do macarrão? Nós explicamos!
Poucos sabem, mas esse erro simples na hora de escorrer o macarrão pode estragar o prato todo