Nunca coloque um ovo cozido ainda quente em água fria

Publicado em 28/12/2025 às 16:43

Por Joanna | Redatora

Quem a vê assumindo o papel de chef nas viagens com os amigos não imagina que a Joanna descobriu o seu talento com as panelas reproduzindo receitas do Instagram e TikTok. Tornou-se expert em receitas na prática e, agora, também é a grande responsável pelas sobremesas nos almoços em família

Evite que os ovos quebrem ou fiquem borrachudos! Veja como resfriar ovos cozidos corretamente e garantir textura e casca perfeitas.

Nunca coloque um ovo cozido ainda quente em água fria — Aprenda o segredo dos ovos cozidos perfeitos. (créditos: Shutterstock)

Se você já cozinhou ovos alguma vez, com certeza já viu (ou fez) o famoso choque térmico: terminou o cozimento, escorre a água quente e corre com o ovo direto para a água fria da torneira. Parece prático, né? Principalmente para quem gosta de ovo com gema mole. Mas a verdade é que esse hábito tão comum pode estar sabotando o seu ovo cozido sem você perceber.

Apesar de parecer um detalhe pequeno, esse choque térmico pode afetar tanto a textura quanto a aparência do ovo. Vem entender melhor por quê.

O problema do choque térmico

Quando um ovo ainda bem quente entra em contato com a água fria, acontece o chamado “choque térmico”. A casca sofre com essa mudança brusca de temperatura e pode rachar com muito mais facilidade.

Além disso, o interior do ovo se contrai rapidamente. Isso pode fazer com que a clara fique mais densa, levemente borrachuda e até com pequenas manchas ou descolorações. Em alguns casos, a água consegue entrar entre a casca e a clara, deixando o resultado final bem menos apetitoso.

Ou seja, um gesto automático pode comprometer toda a textura do ovo.

Resfriar com calma faz toda a diferença

A melhor estratégia é desacelerar o processo. Em vez de levar o ovo direto para a água fria, deixe o calor diminuir naturalmente por alguns minutos. Depois disso, use água morna para ajudar no resfriamento.

Quando o ovo já estiver morno, aí sim a água fria não será um problema. Inclusive, se a ideia for descascar mais rápido, você pode colocá-lo sob a torneira sem medo. Assim, você evita o choque térmico e facilita a soltura da casca.

O segredo começa antes mesmo de cozinhar

Pouca gente sabe, mas o sucesso do ovo cozido começa nos primeiros minutos. Ovos retirados diretamente da geladeira têm mais chance de rachar durante o cozimento.

Sempre que possível, vale a pena tirá-los da geladeira um pouco antes e deixá-los chegar à temperatura ambiente. Isso ajuda a deixar a casca mais resistente e garante um cozimento mais uniforme.