Santiago González, tecnólogo de alimentos: "Para eliminar o anisakis, o peixe deve ser cozido na região da barriga."

O peixe é uma ótima fonte de proteína e pode ser incluído na alimentação com receitas deliciosas, mas ao consumi-lo cru ou malpassado é preciso muita cautela.

Isso porque quando o peixe está em um desses dois estados, há riscos de infecção por um parasita conhecido como anisakis. O tecnólogo de alimentos Santiago González, deu algumas recomendações de como se proteger. Veja a explicação!

O que é anisakis?

O Anisakis é um gênero de vermes parasitas cujas larvas infectam peixes e frutos do mar. Quando os seres humanos consomem peixe cru ou mal cozido contaminado por essas larvas vivas, desenvolvem uma infecção parasitária chamada anisaquíase (ou anisakidose). Por isso é preciso ter um cuidado redobrado quando se trata do consumo de peixe dessa forma.

A recomendação do tecnólogo de alimentos para eliminar o anisakis

Esses cuidados com o peixe são essenciais para reduzir as chances de contaminação por esse parasita (Créditos: Magnific)

Segundo o tecnólogo de alimentos, o Anisakis pode estar presente em diferentes espécies de peixes marinhos, embora o nível de risco varie de acordo com o animal e sua origem. No caso dos peixes de cultivo, as chances tendem a ser menores devido ao controle da alimentação e das condições de criação. Já os peixes capturados na natureza exigem mais atenção, principalmente quando são consumidos crus ou malpassados.

Para diminuir o risco de contaminação, González recomenda congelar o peixe por pelo menos 48 horas antes de consumi-lo cru. Quando o preparo envolver cozimento, também é importante garantir que o calor alcance toda a peça, dando atenção especial à região da barriga, que deve ser suficientemente aquecida.

O especialista ainda orienta dar preferência a peixes bem limpos e ter cuidados redobrados ao preparar receitas como sushi e outros pratos com peixe cru. A recomendação, portanto, não é deixar de consumir esse alimento, mas adotar medidas adequadas de conservação, congelamento e preparo para torná-lo mais seguro.

Quais cuidados tomar ao consumir peixe cru ou mal passado em estabelecimentos?

Ao consumir peixe cru ou malpassado em restaurantes, bares ou outros estabelecimentos, é importante observar as condições de higiene do local e dar preferência a lugares de confiança, que sigam boas práticas de manipulação e conservação dos alimentos.

Também vale verificar se o peixe parece fresco e se está sendo preparado em uma área limpa, já que o armazenamento e o manuseio inadequados podem aumentar o risco de contaminação.

Também é recomendável ter atenção à possibilidade de contaminação cruzada, especialmente quando o estabelecimento manipula simultaneamente peixes crus e outros alimentos. Por isso, se você de comida japonesa, por exemplo, certifique-se de consumir em locais confiáveis e que aparentem ter boas condições higiênicas.