Santiago González, especialista em alimentação: "O frango deve ser bem cozido, pois as aves podem conter bactérias nocivas, como a salmonela."

O preparo do frango vai muito além de uma questão de sabor: é um cuidado essencial com a saúde. Diferente de outras carnes, ele exige atenção redobrada desde o manuseio até o ponto de cozimento. Segundo o especialista em tecnologia alimentar Santiago González, entender os riscos envolvidos é o primeiro passo para evitar problemas como intoxicações alimentares e garantir refeições seguras no dia a dia.

Por que o frango precisa ser bem cozido

O principal motivo para cozinhar bem o frango está na sua carga microbiana. As aves podem abrigar bactérias nocivas como Salmonella, Escherichia coli e Campylobacter, que causam infecções intestinais quando ingeridas em alimentos crus ou mal cozidos. Entre os sintomas mais comuns estão diarreia, febre, dor abdominal e vômitos.

Esses microrganismos costumam estar presentes nas aves e podem contaminar a carne durante o processo de abate. Além disso, o frango é uma carne bastante manipulada, passando por diversos cortes e etapas até chegar à mesa. Esse contato frequente com superfícies e utensílios aumenta o risco de contaminação, principalmente se não houver cuidados adequados de higiene.

Outro fator que contribui para esse cenário é o tamanho do animal. Por serem menores, as aves podem ter um processo de limpeza menos preciso do que animais maiores, o que favorece a presença de bactérias. Por isso, garantir que o frango esteja completamente cozido, sem partes cruas no interior, é fundamental para eliminar esses riscos.

Diferenças entre frango, carne suína e bovina

Ao contrário do que muitos pensam, nem todas as carnes apresentam o mesmo nível de risco. O frango é considerado o mais sensível do ponto de vista microbiológico, exigindo preparo completo. Cortes suínos de boa qualidade, como o lombo, podem ser preparados com menos tempo de cozimento, desde que se respeitem as condições de higiene e conservação. A evolução nos processos de criação e controle sanitário também contribuiu para tornar a carne de porco mais segura do que no passado.

A carne bovina, por sua vez, é a mais estável entre as três. Seu prazo de validade sob refrigeração pode ser significativamente maior, o que permite maior flexibilidade no preparo. Por isso, é comum o consumo de carne bovina crua ou malpassada, desde que a procedência seja confiável e o manuseio adequado.

Cuidados essenciais para evitar contaminação

Mesmo com essas diferenças, a segurança alimentar depende de boas práticas na cozinha. No caso do frango, é indispensável garantir o cozimento completo, evitando qualquer parte crua. Além disso, é importante evitar a contaminação cruzada, mantendo alimentos crus separados dos já preparados.

A higienização correta de utensílios, tábuas e superfícies também faz toda a diferença. Lavar com água e sabão e, sempre que possível, desinfetar os materiais ajuda a reduzir riscos. Outro ponto essencial é manter congelada, armazenando as carnes em temperaturas adequadas desde a compra até o preparo. E não esqueça de lavar os utensílios com água e sabão, desinfetando adequadamente.

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