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De assados no forno até o churrasco na grelha! (Créditos: Shutterstock)
Com a chegada do Natal e do Réveillon, a mesa do brasileiro ganha destaque e o consumo de carnes aumenta consideravelmente. Churrascos, assados e pratos especiais passam a fazer parte das confraternizações em família e entre amigos. Para ajudar o consumidor a economizar sem abrir mão de uma refeição saborosa, Nelson Ferreira, da Frigo Express, explicou quais cortes funcionam melhor em cada tipo de preparo e quais são os erros mais comuns cometidos nessa época do ano.
Segundo o especialista, o segredo de uma boa ceia ou churrasco não está apenas no preço do corte, mas em entender como cada carne reage ao fogo e ao tempo de preparo. “A carne certa para o preparo certo muda completamente o resultado final”, afirma.
Cortes ideais para o churrasco de fim de ano
Nas confraternizações e viradas de ano, o churrasco costuma ser o grande protagonista. Para esse tipo de preparo, os cortes com boa quantidade de gordura são os mais indicados, pois garantem suculência e sabor mesmo em altas temperaturas. Entre as melhores opções estão a picanha, tradicional e fácil de preparar, a fraldinha, que tem sabor marcante e excelente rendimento, e o contra-filé, que oferece um bom equilíbrio entre maciez e custo.
Outro destaque é o ancho, também conhecido como bife de chorizo, ideal para grelhas bem quentes. O especialista reforça que o marmoreio da carne influencia diretamente na textura após o preparo, mas lembra que a técnica é tão importante quanto a escolha do corte.
Cortes perfeitos para assados
Para as ceias natalinas e receitas de forno, o ideal são carnes que ficam mais macias após longos períodos de cocção. Isso acontece porque o cozimento lento transforma o colágeno em gelatina, deixando a carne suculenta e fácil de cortar. Entre os cortes mais indicados estão a maminha, bastante versátil, o coxão mole, excelente para rosbifes, e o acém, que oferece ótimo custo-benefício quando bem preparado.
No caso das carnes suínas, o lombo e o pernil seguem como clássicos da ceia de Natal. O pernil, em especial, é uma boa escolha para famílias grandes por seu alto rendimento, enquanto o lombo agrada quem busca um prato mais leve e tradicional.
Opções de cortes econômicos
Com o aumento dos preços no fim de ano, muitos consumidores procuram alternativas mais acessíveis. A boa notícia é que existem cortes mais baratos que, quando bem preparados, entregam muito sabor. A paleta é ideal para carnes desfiadas, o músculo funciona perfeitamente em caldos e ensopados, e o coxão duro surpreende quando preparado na panela de pressão ou em cozimentos longos.
O frango inteiro ou em cortes também é uma opção leve e econômica, assim como a costelinha suína, que tem ótimo custo-benefício tanto para o churrasco quanto para o forno. “Quando o consumidor escolhe certo, ele economiza e ainda entrega uma experiência melhor para a família”, conclui Nelson Ferreira.
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