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Leite condensado ralo? Menos gordura, mais tempo de preparo e riscos para a textura e cor do doce. (Foto: Shutterstock/ Canva)
Quem trabalha com confeitaria ou gosta de preparar sobremesas em casa precisa estar sempre atento aos ingredientes. E um alerta importante: o leite condensado de algumas marcas, como a Italac, passou por uma mudança discreta na composição que pode afetar (e muito) o resultado das suas receitas. O teor de gordura foi reduzido de 6% para 4% e, apesar da caixinha continuar idêntica, a diferença na textura é clara.
O que mudou no leite condensado?
Aparentemente, nada. Mas basta abrir e despejar na panela para perceber: o produto está mais ralo, leva mais tempo para dar ponto e pode afetar a cor final do doce. Entenda melhor:
Diferença de textura
O leite condensado com 6% de gordura é mais consistente, denso e leva menos tempo para chegar ao ponto ideal de brigadeiro, recheio ou cobertura.
O novo lote com 4% de gordura parece mais com um leite adoçado. Ele é visivelmente mais líquido e escorre com facilidade, o que exige mais tempo de cozimento.
Tempo de preparo maior
Quanto menos gordura, mais tempo o leite precisa para evaporar a água e atingir consistência.
Isso significa que confeiteiras e doceiras perdem mais tempo no preparo e ainda correm o risco do doce ficar com tom mais amarelado, por excesso de calor.
Como identificar a versão antiga e a nova
A embalagem é praticamente a mesma, o que dificulta a identificação no mercado. A dica é observar as informações nutricionais:
- Leia o rótulo com atenção, procurando o teor de gordura (que aparece em letras pequenas).
- Prefira sempre os lotes com maior porcentagem de gordura se quiser um resultado mais fiel às receitas tradicionais.
Por que a indústria muda e ninguém percebe?
Esse tipo de redução na qualidade é cada vez mais comum. Para manter o preço competitivo ou aumentar a margem de lucro, muitas marcas ajustam a fórmula sem alterar a apresentação da embalagem. O consumidor, que não nota a mudança na prateleira, só percebe na hora de preparar o doce.
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