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Brigadeiro com brilho, consistência e sabor garantido com a técnica certa. (Shutterstock)
O brigadeiro é um dos doces mais queridos do Brasil, mas saber preparar a receita não é apenas sobre misturar os ingredientes e levar ao fogo. Cada consistência tem uma função específica, e o tempo no fogo é o que define se o brigadeiro servirá como calda, recheio ou será enrolado como docinho. Veja abaixo como acertar o ponto perfeito de cada tipo.
Tipos de ponto do brigadeiro
Ponto de cobertura
Ideal para: cobrir bolos, sorvetes ou usar como calda quente
Assim que a mistura levanta fervura e começa a formar bolhas, o brigadeiro atinge o ponto de calda. A consistência ainda é líquida e fluida. Use imediatamente, pois ele endurece conforme esfria.
Ponto de recheio
Ideal para: rechear bolos e tortas
Com mais tempo no fogo, o brigadeiro ganha corpo. Ao raspar o fundo da panela, a mistura abre um caminho que se fecha devagar. É firme, mas ainda cremosa. Quando cai da espátula, forma blocos e não escorre com facilidade.
Ponto de bico
Ideal para: decorar bolos e cupcakes
A massa está espessa e sustenta o formato quando passada com a espátula. Depois de fria, é possível colocar em saco de confeitar e usar com bicos para fazer decorações. Não é tão firme quanto o ponto de enrolar, mas mantém a forma.
Ponto de enrolar
Ideal para: brigadeiros de festa
O último ponto é o mais firme. O brigadeiro desgruda completamente do fundo da panela e, ao esfriar, é possível enrolar sem que grude nas mãos. Quando levantado com a espátula, cai em pedaços mais firmes e se acumula sem se espalhar.
Dicas para acertar em todos os pontos
- Use panela de fundo grosso (inox triplo ou ferro) para evitar queimar
- Cozinhe sempre em fogo médio e mexa sem parar
- Deixe esfriar fora da geladeira para avaliar a consistência real
- Não use fogo alto: pode queimar por fora e deixar cru por dentro
Receita de brigadeiro clássico para adaptar a todos os pontos
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 100 g de chocolate meio amargo picado)
- Chocolate granulado (opcional, para enrolar)
Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir o ponto desejado
- Retire do fogo e deixe esfriar conforme o uso (em temperatura ambiente ou na geladeira)
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