Mudanças no creme de leite e leite condensado podem impactar seus brigadeiros, mas aqui está como contorná-las

Publicado em 03/11/2025 às 17:38

Por Adriana Douglas

Menor teor de gordura nos produtos lácteos afeta diretamente a textura, brilho e validade dos doces

Mudanças no creme de leite e leite condensado podem impactar seus brigadeiros, mas aqui está como contorná-las — Regra simples ajuda a compensar a falta de gordura nos produtos (Créditos: Shutterstock)

Nos últimos tempos, muita gente tem percebido que os doces feitos com creme de leite e leite condensado (especialmente os brigadeiros) não ficam mais com a mesma textura e sabor de antes. E a explicação para isso está nas fórmulas desses produtos, que passaram por reduções no teor de gordura.

Essa alteração pode parecer sutil, mas faz toda a diferença na confeitaria. A gordura é o que garante cremosidade, brilho, textura aveludada e até durabilidade para as receitas. Portanto, quando ela diminui, os doces podem ficar mais secos, menos brilhantes e com uma sensação “açucarada” que ninguém gosta.

A boa notícia é que, com um pouco de conhecimento, é possível contornar essa manobra da indústria e garantir receitas perfeitas. Seguindo um princípio simples de compensação nos ingredientes, seus brigadeiros vão continuar lindos, deliciosos e no ponto ideal para todo tipo de doce. Vamos te explicar como isso é possível a seguir:

Como equilibrar a receita do brigadeiro e recuperar o ponto ideal

O segredo para fazer um bom brigadeiro com os novos produtos está em repor a gordura que a indústria retirou. E isso pode ser feito usando manteiga ou margarina na medida certa para recuperar o equilíbrio da receita. De acordo com confeiteiros e especialistas, a regra é bem direta: para cada 1% de gordura a menos, é preciso adicionar 2,5 gramas de manteiga (ou margarina que tenha 80% de lipídios na composição).

Para ficar mais fácil de compreender, vamos te mostrar um exemplo prático:

Se o creme de leite que você usava antes tinha 17% de gordura e ele passou para 15%, ele perdeu 2% de gordura. Então, é preciso adicionar 5 gramas de manteiga na receita. O mesmo vale para o leite condensado – antes, a maioria tinha de 6% a 8% de gordura e, agora, passaram a ter 4%. Então, é só fazer o cálculo e compensar com a adição de manteiga.

Esse pequeno ajuste devolve a textura cremosa, o brilho bonito e o sabor equilibrado que fazem toda a diferença nos brigadeiros, cremes e recheios. Assim, nenhuma mudança da indústria vai estragar suas sobremesas.