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Ela pode ser armazenada por até cinco dias na geladeira em recipiente hermético (Crédito: Shutterstock)
A crema Bariloche é uma opção suave, brilhante e com sabor equilibrado entre o amargor do chocolate e a doçura do doce de leite. Essa mistura é considerada um dos recheios mais versáteis e elegantes da confeitaria caseira.
Diferente de um brigadeiro ou de uma ganache, ela tem textura leve, aveludada e estável o suficiente para ser usada tanto em camadas de bolos e pavês, quanto como cobertura de tortas e sobremesas de colher.
Uma mistura rica e equilibrada
O segredo da crema Bariloche está na proporção perfeita entre manteiga de boa qualidade, doce de leite argentino e chocolate amargo com 50% a 60% de cacau.
O resultado é uma emulsão cremosa, brilhante e com sabor sofisticado. Essa combinação cria uma base extremamente versátil, que pode ser usada para rechear pavês, tortas geladas, bolos de festa, docinhos finos e até trufas.
Quando refrigerada, ela adquire consistência firme e fácil de modelar; em temperatura ambiente, fica leve e maleável, ideal para confeitar. Siga o passo a passo!
Ingredientes
- 150 g de manteiga com sal
- 150 g de doce de leite
- 200 g de chocolate amargo
Modo de preparo
- Comece retirando a manteiga da geladeira e cortando-a em cubos pequenos
- Deixe em temperatura ambiente por alguns minutos, até que esteja macia e fácil de bater
- Em seguida, pese todos os ingredientes separadamente para garantir precisão nas proporções
- Em uma tigela média, bata a manteiga com a batedeira em velocidade baixa até que fique cremosa, clara e com aparência sedosa
- Interrompa o processo algumas vezes para raspar as laterais da tigela, garantindo que não fiquem pedaços sólidos
- Adicione o doce de leite e bata novamente em velocidade baixa até formar uma mistura uniforme
- Depois, incorpore o chocolate amargo derretido em duas etapas
- Acrescente metade, misture com uma espátula e bata até homogeneizar; em seguida, adicione o restante e repita o processo até obter um creme liso e brilhante
- Cubra o recipiente com filme-plástico em contato com a superfície do creme e deixe descansar em temperatura ambiente (entre 16 °C e 20 °C) até atingir a consistência desejada
- Se o ambiente estiver mais quente, leve à geladeira por cerca de 20 minutos, apenas o suficiente para firmar
- Caso a crema fique muito consistente após o descanso, basta aquecê-la levemente — 5 a 10 segundos no micro-ondas ou 10 a 15 segundos em banho-maria — para amolecer
- É importante não exagerar no calor, pois o aquecimento excessivo pode separar a manteiga e comprometer a textura
A textura ideal da crema Bariloche é firme o suficiente para segurar o formato, mas ainda cremosa e maleável para espalhar.
Essa estabilidade faz dela uma substituta perfeita para ganaches, buttercreams e até para o brigadeiro gourmet em recheios de bolos altos. Também é uma excelente opção para sobremesas geladas, já que não endurece em excesso sob refrigeração.
Dicas para deixar sua crema perfeita
A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença. Prefira manteiga com teor alto de gordura, que confere mais cremosidade, e chocolates de boa procedência, com notas equilibradas de cacau. O doce de leite, por sua vez, pode ser o tradicional argentino ou uma versão caseira bem cozida, desde que tenha textura espessa.
Para dar um toque especial, é possível adicionar uma colher de conhaque, licor de café ou essência de baunilha, cada um traz uma camada extra de sabor e aroma.
Uma vez pronta, pode ser armazenada por até cinco dias na geladeira em recipiente hermético, mantendo o brilho e a cremosidade. Na hora de usar, basta deixá-la em temperatura ambiente por alguns minutos para que volte ao ponto ideal.
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