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Veja como fazer doce de leite caseiro cremoso e muito gostoso! (Créditos: Shutterstock)
O doce de leite é um clássico brasileiro, os argentinos que nos desculpem! Diretamente de Minas Gerais para todo o Brasil, essa maravilha feita com leite e açúcar é usada no preparo de bolos, tortas, pavês, biscoitos e muito mais. Até puro a gente come! Por ser tão comum aqui no país, existem muitas maneiras de preparar esse quitute: cozinhando leite condensado na panela de pressão ou fazendo da forma raiz que consiste em cozinhar o leite com o açúcar por algumas horas até ficar bem cremoso. E é dessa forma que vamos te ensinar como fazer em casa! Vem aprender a seguir como fazer doce de leite caseiro perfeito, cremoso e doce na medida certa com essas dicas de mestre do TudoGostoso!
Como fazer doce de leite caseiro e dicas para ficar perfeito: excelente opção para aquela renda extra!
Ingredientes:
- 2 litros de leite integral
- 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Em uma panela bem grande e de fundo grosso, adicione todos os ingredientes e leve para cozinhar em fogo médio, mexendo sem parar. O processo é demorado, já que a mistura precisa ferver e reduzir bastante e você não pode parar de mexer para o açúcar não cristalizar e não queimar. Cozinhe até ter um doce bem cremoso, na cor de caramelo claro. Esse processo demora cerca de 2 horas, então coloca a família inteira para mexer um pouquinho! Quando já estiver bem cremoso, desligue o fogo e transfira para um recipiente. Ao esfriar, o doce de leite encorpa ainda mais e fica perfeito para ser usado em recheios de tortas e bolos.
Qual leite usar? Pode ser de caixa?
Sim, você pode usar o leite de caixa, mas é necessário que seja integral, visto que a gordura presente nele é essencial para deixar o doce de leite cremoso. Porém, o melhor leite para fazer doce de leite é aquele que vende na parte refrigerada do mercado ou padaria, em saquinho ou garrafinha de vidro. Além de conter um teor de gordura maior, ele tem menos conservantes.
Bicarbonato de sódio no doce de leite: por que usar?
O bicarbonato de sódio (ou até mesmo o fermento químico) é essencial na hora de fazer o doce de leite. Além de ajudar na cremosidade, garantindo um doce de leite mais lisinho e encorpado, o bicarbonato de sódio ainda confere brilho e cor ao quitute.
Como saber quando o doce de leite chegou no ponto certo?
Não tem jeito, saber quando deu o ponto do doce de leite caseiro é algo que você pega com o tempo, com a prática de preparar o doce. Além disso, tudo depende da consistência e cremosidade que você deseja. No entanto, existem alguns truques que você pode usar: quando você achar que chegou ao ponto, adicione uma gota de doce de leite que ainda está sendo cozido em um prato com água gelada; caso forme uma bolinha e não escorra, está no ponto. Outra dica é para quem está acostumado a fazer brigadeiro, já que o ponto certo é um ponto antes do brigadeiro de colher, pois o doce de leite fica mais firme depois de esfriar. Se você desejar um doce de leite mais firme, cozinhe até o ponto de brigadeiro de enrolar.
Como incrementar seu doce de leite harmonizando com especiarias e outros ingredientes
Como você pode perceber, os ingredientes para preparar o doce de leite caseiro são simples, mas você pode incrementar a lista para preparar iguarias ainda mais gostosas e diferenciadas. Algumas pessoas gostam de acrescentar uma pitada de sal, outras não dispensam o uso de baunilha, seja em fava, extrato ou essência. Você também pode fazer um doce de leite mais escuro e com sabor mais amargo usando um pouquinho de cacau em pó. Para aqueles que não abrem mão de uma combinação tradicional, nada como misturar coco ralado fresco ao doce de leite!