Por
Além de bonito, esse bolo é perfeito para todo tipo de ocasião (Créditos: Reprodução/@anterioleo/Instagram)
Bastante famoso no universo da confeitaria, o bolo red velvet é conhecido pela massa extremamente macia de tom vermelho intenso que chama atenção à primeira vista. Em sua versão clássica, ele ainda leva camadas generosas de recheio à base de cream cheese, que equilibram o doce da massa.
Mantendo essas características, o confeiteiro Léo Anterio fez uma releitura do doce com um toque extra de elegância, deixando-o digno de vitrine de confeitaria de alto padrão. O mais interessante é que, apesar do aspecto refinado, ele é bem mais simples de fazer do que aparenta – e o resultado é simplesmente irresistível!
Versão diferente (e requintada) de bolo red velvet
A grande sacada da receita está em trocar o recheio por uma cobertura em forma de ganache de cream cheese. Ela fica densa, super cremosa e, depois de gelada, ganha um visual firme e elegante que lembra muito um entremet – sobremesa requintada feita em várias camadas, que tem um acabamento sofisticado e moderno.
Na prática, essa versão de bolo red velvet é feita em apenas três etapas: o preparo da massa, o preparo da cobertura e a montagem. Uma vez pronta, ela pode ser decorada como quiser e serve muito bem como sobremesa para alguma ocasião especial, bolo de aniversário ou até como guloseima para o dia a dia. Veja como fazer a seguir:
Ingredientes
Massa
- 190 ml leite integral
- 10 ml vinagre de álcool
- 3 ovos
- 220 g açúcar refinado
- 120 g óleo de girassol
- 5 ml extrato de baunilha
- Algumas gotas de corante alimentício em gel na cor vermelha
- 220 g farinha de trigo
- 20 g chocolate em pó 50% (ou 10 g cacau em pó)
- 10 g fermento químico
Ganache de cream cheese
- 300 g chocolate branco
- 150 g cream cheese
- 100 g creme de leite
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o leite e adicione o vinagre. Misture e deixe repousar até talhar (esse é o chamado “buttermilk”).
- Em outra tigela, coloque os ovos e o açúcar. Bata bem (com um fouet ou batedeira) até virar um creme liso, esbranquiçado e homogêneo.
- Na sequência, junte o óleo e o buttermilk. Misture muito bem usando um fouet para incorporar tudo.
- Depois, entre com o corante e mexa bem.
- Agora, adicione o chocolate em pó e misture novamente.
- Por último, você vai acrescentar a farinha e o fermento. Mexa delicadamente apenas para incorporar.
- Cubra o fundo de uma assadeira redonda de fundo removível (20 cm de diâmetro) com papel manteiga e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
- Enquanto a massa está no forno, prepare a ganache. Primeiro, derreta o chocolate branco (no micro-ondas ou em banho-maria).
- Em seguida, junte o creme de leite e o cream cheese, mexendo bem para incorporar tudo.
- Por fim, use o mixer para deixar a ganache bem lisa e homogênea. Reserve.
- Assim que a massa estiver assada e morna, desenforme e, se quiser, nivele o topo e as laterais com uma faca. Remova também o papel-manteiga que está embaixo.
- Devolva a massa para a assadeira e despeje toda a ganache, garantindo que ela escorra por toda a lateral do bolo.
- Cubra com um filme-plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
- Na hora de desenformar, aqueça rapidamente as laterais da assadeira, decore como quiser e está pronto!
Veja mais:
Ninguém resiste! Torta de maracujá com crumble de chocolate se tornou a sobremesa favorita dos meus convidados