O que é entremet? Conheça a obra de arte da confeitaria que foi destaque no MasterChef Brasil é a sensação do momento

A culinária pode ser de fato considerada uma arte, principalmente porque muitos pratos parecem uma verdadeira obra artística, seja pela sua aparência, seja pela complexidade de sua montagem. Este é o caso da chamada entremet, uma sobremesa francesa que vem conquistando o paladar e os olhos de quem gosta de doces mais sofisticados.

Além de ser saborosa, essa sobremesa conta com diversas versões, formatos, cores e decorações que deixam sua apresentação ainda mais impressionante. Não é à toa que ela viralizou na internet e se tornou uma queridinha das confeitarias ao redor do mundo.

O Chef Diego Lozano deu uma aula de como preparar entremet no MasterChef Brasil e você pode fazer a receita aí na sua casa. Se ficou curioso, o TudoGostoso trouxe tudo o que você precisa saber sobre essa delícia!

O que é uma entremet?

A entremet é uma sobremesa francesa que se destaca por sua apresentação artística e sofisticada, exigindo um certo domínio da confeitaria. Sua base costuma ser feita de uma mousse ou bolo, com camadas internas de recheio e uma última camada com efeito brilhante, como se fosse um espelho, detalhe que garante um aspecto sofisticado à sobremesa.

No entanto, essa receita demanda habilidade técnica, especialmente porque as camadas internas devem ser uniformes em espessura e tamanho. A complexidade também aparece na etapa final, onde a cobertura brilhante, obtida através da técnica de glaçagem é aplicada para criar o acabamento impecável. Nas vitrines das confeitarias, é comum encontrar entremets em formatos variados, como frutas, decorações divertidas de animais, ou ornamentos elegantes.

Como fazer uma entremet?

Com diferentes formas e tamanhos, essa sobremesa tem como característica as delicadas camadas de recheio (Créditos: Shutterstock)

As entremets podem ser feitas com sabor de frutas como maçã, limão e framboesa, ou com bases mais clássicas como mousse de diferentes sabores. Combinando essa base com diferentes camadas de recheios por dentro. Por se tratar de uma receita mais complexa, os ingredientes são divididos de acordo com cada etapa e camada da sobremesa. Além disso, algumas etapas também exigem a medição da temperatura a fim de garantir um bom resultado no final. Confira abaixo uma versão de uma entremet simples de mousse de chocolate para você se aventurar na cozinha:

Ingredientes:

Brownie:

3 ovos
5 colheres (sopa) de manteiga
50 g chocolate em pó
180 g açúcar
35 g farinha
sal a gosto
30 g cacau

Mousse de chocolate:

173 ml leite
250 g chocolate amargo
150 g pasta de avelã
5 g gelatina + 30 ml água
325 g creme de leite fresco ou nata

Cremeux:

200 ml leite
120 g açúcar
120 g gema
250 g creme de leite fresco ou nata
1 colher (café) de essência de baunilha
300 g chocolate em barra

Camada crocante:

150 g chocolate ao leite
175 g creme de avelã
113 g flocos de arroz
1 pitada de sal

Glaçagem

78 ml de água
120 g açúcar
120 g glucose
¼ de uma caixa leite condensado
11 g gelatina
130 g chocolate meio-amargo
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Brownie:

Derreta a manteiga e coloque em uma vasilha junto ao cacau e o chocolate
Em outra vasilha misture o açúcar e os ovos; pode ser com a ajuda de um fuê
Junte os chocolates à mistura de ovos, acrescente a farinha e o sal a gosto
Misture bem até obter uma massa homogênea, sem nenhum gruminho da farinha
Com o forno preaquecido a 180 °C, leve para assar em uma forma untada por aproximadamente 20 minutos

Mousse:

Em uma leiteira, ferva o leite
Em uma vasilha, coloque o chocolate, a pasta de avelã e despeje o leite quente
Adicione a gelatina já devidamente hidratada de acordo com as instruções da embalagem, e misture tudo com um mixer
Deixe esfriar por 10 minutos e misture ao creme de leite batido em ponto de chantilly

Cremeux:

Em uma panela funda, adicione o leite, o açúcar, o creme de leite e as gemas
Leve ao fogo e mexa até obter um creme encorpado e homogêneo (entre 80 e 85 °C)
Jogue esse creme sobre o chocolate e misture com o mixer
Cubra com plástico-filme e leve para descansar na geladeira por aproximadamente 3 horas ou até que obtenha uma textura mais firme

Camada crocante:

Em uma vasilha, derreta o chocolate e o creme de avelã em banho-maria
Assim que estiver bem derretido, adicione os flocos de arroz e misture novamente
Reserve

Glaçagem:

Em uma panela, leve ao fogo a água, o açúcar e a glucose até atingir 103 °C
Remova do fogo e despeje sobre o leite condensado, adicionando a gelatina e o chocolate picado logo em seguida
Mistura bem todos os ingredientes
Em seguida, bata com o mixer para obter uma mistura mais homogênea
Passe a mistura por uma peneira para garantir que a mistura esteja o mais uniforme possível
A preparação da glaçagem deve ser a última etapa a ser feita, pois a temperatura da glaçagem na hora de despejar deve estar em torno de 29°C, isso ajuda a garantir o aspecto brilhante na finalização da entremet. Para isso, é necessário usar um termômetro culinário.

Montagem:

Quando o brownie estiver pronto, ainda na forma, coloque a camada da mistura crocante e espalhe bem com a ajuda de uma colher para ficar uniforme
Em seguida, adicione o cremeux e depois a camada de mousse, também espalhando de maneira uniforme
Cubra com plástico-filme e leve ao freezer por 2 horas até congelar
Retire do freezer, desenforme e coloque sobre uma grade. Em seguida, despeje a mistura da glaçagem, certificando-se de cobrir toda a sobremesa
Decore como quiser e sirva