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Ganache de doce de leite tem sabor marcante e textura impecável para rechear ou cobrir doces (Créditos: Reprodução/@chefwellingtonsantos/Instagram)
Clássica na confeitaria, a ganache é o tipo de preparo que transforma qualquer doce, trazendo mais sabor, cremosidade e acabamento impecável. Versátil e fácil de adaptar, ela pode ir do recheio à cobertura sem perder elegância.
Entre tantas variações, esta versão ensinada pelo chef Wellington Santos se destaca de forma especial: ela une chocolate, doce de leite e mel em um creme intenso, equilibrado e com uma textura simplesmente incrível, que derrete na boca.
Além do sabor marcante, o grande segredo desta receita está na emulsão do creme com um mixer, que garante brilho, leveza e uma consistência sedosa à ganache. E o melhor de tudo é que é bem simples de fazer. Confira o passo a passo a seguir:
Receita de ganache de doce de leite
Ingredientes
- 200 g de chocolate ao leite
- 150 g de doce de leite
- 100 g de creme de leite fresco
- 15 g de glucose
- 15 g de mel
- 15 g de manteiga sem sal
- 1 g de sal
Como preparar a ganache de doce de leite
- Em uma panela, adicione o creme de leite, o doce de leite, a glucose, o mel e o sal. Misture bem e leve ao fogo médio até levantar fervura.
- Despeje essa mistura quente sobre o chocolate picado (ou em gotas) e mexa até derreter completamente.
- Acrescente a manteiga e finalize com um mixer, apenas para emulsionar e deixar a ganache bem lisa e homogênea.
- Transfira para um refratário e cubra com plástico-filme em contato direto com o creme. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de usar.
Onde usar essa ganache perfeita?
Depois de pronta, a ganache de doce de leite fica supercremosa e estável, funcionando muito bem como recheio de biscoitinhos, bolos e tortas, além de servir como cobertura para cupcakes e diversas sobremesas. Ela também é perfeita para rechear ovos de Páscoa, compor doces finos e servir de base para trufas, trazendo um sabor intenso e uma textura aveludada que valoriza qualquer preparo.