Cobrir a assadeira com papel-alumínio antes de levar ao forno é algo que muita gente faz quase no automático. Mas você já parou para pensar por que algumas receitas pedem esse cuidado?

O papel-alumínio ajuda a manter a umidade do alimento e evita que a parte de cima doure ou queime rápido demais. Por isso, ele é muito usado em receitas que precisam de mais tempo no forno, como carnes, frango e gratinados. Mas será que é preciso deixar o papel do começo ao fim? E existe um jeito certo de usar? Descubra a seguir.

O que acontece quando cobrimos a assadeira com papel-alumínio?

Quando o alimento está no forno, ele libera vapor e perde parte da sua água durante o cozimento. Se a assadeira estiver coberta, uma parte desse vapor fica presa ali dentro. Isso ajuda a evitar que a comida fique seca, principalmente em receitas que passam bastante tempo no forno.

É por isso que o papel-alumínio aparece em receitas de frango assado, carnes, lasanhas, gratinados e outros pratos que precisam cozinhar por mais tempo.

O papel-alumínio também evita que a comida queime por cima

Esse é outro motivo importante para cobrir a assadeira. Imagine que você está fazendo uma lasanha. O queijo começa a dourar, mas o meio ainda está frio. Se a receita continuar descoberta, a parte de cima pode ficar escura demais antes de o restante terminar de cozinhar.

Nesse caso, o papel-alumínio funciona como uma proteção para a superfície. Ele faz com que a parte de cima demore mais para dourar enquanto o interior continua cozinhando. O mesmo pode acontecer com um frango ou outro assado que começa a ficar muito escuro antes de chegar ao ponto.

Por que algumas receitas mandam tirar o papel no final?

Porque com o papel-alumínio, a parte de cima não fica tão dourada e crocante. Se você quer aquele queijo gratinado, aquela pele douradinha do frango ou uma superfície mais sequinha, o ideal é retirar o papel nos minutos finais.

O alimento continua cozinhando, mas a parte de cima fica novamente exposta ao calor e consegue dourar. O tempo exato depende da receita, mas geralmente a recomendação é retirar o papel nos últimos 15 a 20 minutos. 

É preciso cobrir toda a assadeira?

Nem sempre. Se a ideia é apenas proteger a parte de cima de um alimento que está dourando rápido, você pode colocar o papel-alumínio sobre a assadeira, deixando um pequeno espaço entre o papel e a comida.

Já quando a receita precisa ficar mais úmida e macia, o papel pode ser colocado de maneira mais fechada nas bordas da assadeira. Dessa forma, mais vapor fica preso durante o cozimento.

E qual é o lado certo do papel-alumínio?

Uma dúvida muito comum é se existe um lado específico do papel-alumínio que deve ficar em contato com o alimento. Para o uso comum no forno, a diferença entre o lado brilhante e o lado fosco não costuma mudar o resultado do cozimento de forma significativa. Portanto, não é preciso se preocupar em escolher um deles para simplesmente cobrir uma assadeira.

O mais importante é usar o papel para a finalidade indicada na receita e evitar que ele fique em contato com as resistências ou bloqueie partes do forno.

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