A maioria das receitas de bolo e pão pede para peneirar a farinha. Mas você já se perguntou se essa etapa realmente faz diferença? Em alguns preparos, sim. E o motivo vai muito além de simplesmente eliminar os grumos.

Ao passar pela peneira, a farinha fica mais solta e menos compactada. Isso facilita a incorporação do ingrediente à massa e pode ser muito útil em receitas que precisam de uma textura mais leve e delicada. 

Peneirar deixa a farinha mais solta

Depois de algum tempo armazenada, a farinha pode ficar compactada dentro do pacote ou do recipiente. A peneiração quebra esses pequenos aglomerados e deixa o ingrediente mais solto.

Isso facilita a mistura com os outros ingredientes e pode ser útil principalmente em preparos delicados, nos quais é importante incorporar a farinha sem trabalhar demais a massa.

O processo pode ajudar em massas mais aeradas

Algumas receitas dependem do ar incorporado aos ovos para ganhar volume e leveza.  Nesses preparos, a farinha peneirada pode ser incorporada com mais facilidade aos ovos ou às claras batidas. Isso ajuda a reduzir a necessidade de misturar por muito tempo, o que é importante para preservar parte do ar responsável pela estrutura da massa.

Por isso, nessas receitas, a peneira é fundamental para uma massa mais leve. Ainda assim, ela é apenas uma das etapas envolvidas na textura da massa.

A peneira também ajuda a distribuir os ingredientes secos

Não é preciso peneirar apenas a farinha. Quando a receita leva ingredientes em pó, como cacau, fermento químico ou açúcar de confeiteiro, eles também podem ser passados pela peneira junto com a farinha.

O processo ajuda a desfazer pequenos grumos e a distribuir os ingredientes de maneira mais uniforme. Fica bem mais fácil incorporá-los à massa sem deixar concentrações de determinados ingredientes em pontos específicos.

Peneirar a farinha também é cultural 

Existe uma explicação histórica para a presença frequente da peneira em receitas mais antigas. No passado, as farinhas apresentavam maior variação de textura e algumas tinha até partículas que precisavam ser separadas antes do uso. Peneirar era uma maneira de deixar o ingrediente mais uniforme e adequado ao preparo.

Com a evolução do processamento industrial, essa necessidade diminuiu. Por isso, em muitas receitas atuais, a peneiração deixou de ser indispensável.

E preciso peneirar a farinha toda vez?

Não necessariamente. Se a receita não pede esse passo e a farinha está solta, sem grumos, muitas vezes não há motivo para acrescentar uma etapa extra. A peneiração ganha mais importância quando a farinha está compactada, quando é preciso misturar vários ingredientes secos de maneira uniforme ou quando o preparo depende de uma massa delicada e aerada.

Por isso, se a receita manda peneirar, vale seguir a orientação. Mas não é preciso tratar a peneira como uma regra obrigatória para todo bolo, pão ou massa.

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