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Massa fininha, recheio suculento e aquela casquinha que estala: o pastel de feira feito em casa com os segredos de quem viveu anos atrás de uma pastelaria. (Foto: Shutterstock)
Tem um cheiro específico que só existe em volta das barracas de pastel: aquela fritura no ponto certo, a massa sequinha e a casquinha que estala na primeira mordida. Reproduzir isso em casa sempre pareceu impossível até eu aprender os segredos de um pasteleiro. Com essa receita, a barraca de feira fica no quintal de casa.
Ingredientes e modo de preparo
Massa
- 1 kg de farinha de trigo tipo 1
- Água o suficiente para dar ponto
- Sal a gosto
- Óleo a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- Cachaça a gosto (o grande segredo da massa crocante)
Recheios sugeridos
- 500 g de carne moída
- Queijo muçarela a gosto
- Queijo meia cura (queijo Mineiro) a gosto
Recheio de carne moída
- Óleo para refogar
- 1 dente de alho
- Cebola a gosto
- 500 g de carne moída
- Tomate a gosto (sem pele se for para vender)
- Salsinha a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitona a gosto (opcional)
Preparando a massa
- Faça um montinho com a farinha de trigo sobre a bancada e abra um buraco no centro.
- Adicione o sal, o óleo, o vinagre de maçã e a cachaça no centro.
- Misture tudo incorporando a farinha aos poucos, adicionando água gradualmente até a massa começar a dar liga. Reserve um pouco de água para ajustar no final.
- Quando a farinha absorver todo o líquido, transfira para a bancada e comece a sovar com as mãos.
- Deixe a massa descansar por 10 minutos coberta para facilitar a sova.
- Continue sovando com as mãos, com o rolo ou no cilindro até a massa ficar bem lisa, macia e elástica, sem soltar pedacinhos.
- Divida em porções, envolva em saquinhos plásticos e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. A massa pode ficar até o dia seguinte: quanto mais tempo, melhor o resultado.
Preparando o recheio de carne
- Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue o alho e a cebola.
- Acrescente a carne moída e misture bem desfazendo os grumos.
- Adicione o tomate picado, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.
- Mexa até a carne estar cozida e o recheio não ficar nem seco demais nem muito úmido.
- Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de rechear os pastéis.
Montando e fechando os pastéis
- Retire a massa da geladeira e abra em porções, deixando bem fininha.
- Corte no tamanho desejado e disponha o recheio de carne, muçarela ou queijo meia cura em um dos lados.
- Feche a massa dobrando sobre o recheio e aperte bem as bordas com os dedos.
- Passe a carretilha ou use um garfo para selar e fazer o acabamento nas bordas.
- Frite em óleo bem quente até dourar e ficar bem crocante dos dois lados.
Por que a cachaça e o vinagre fazem tanta diferença
A cachaça é o grande segredo dos pasteleiros profissionais. Junto com o vinagre, ela modifica a estrutura do glúten da massa, deixando-a mais sequinha e menos elástica depois de frita. Ambas evaporam completamente durante a fritura, sem deixar sabor residual. O resultado é aquela casquinha crocante e estaladiça que todo mundo ama na barraca de feira.
Dicas para o pastel ficar perfeito
- Não faça uma massa muito hidratada: massa úmida demais estoura na gordura e fica mole.
- A massa do pastel não leva fermento: isso é mito. Fermento deixa a massa estufada e sem a textura certa.
- Deixe o recheio completamente frio antes de montar: recheio quente úmida a massa por dentro.
- Aperte bem as bordas antes de fritar para o pastel não abrir no óleo.
- Para quem vai vender, retire a pele do tomate do recheio para não aparecerem fiapinhos.
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