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Fazer massa de pastel em casa é mais simples do que parece! (Crédito: Shutterstock)
Um pastel feito em casa tem um charme que a massa pronta nem sempre consegue entregar. A casquinha fica fina, cheia de bolhinhas, crocante na mordida e sequinha por fora, com recheio quente e bem servido por dentro.
E o melhor: a massa leva poucos ingredientes, não exige técnica complicada e pode ser aberta do jeito que você preferir! Nos comentários, a leitora Mariana Fernandes aprovou o resultado:
"Segui conforme orientações da receita e modo de preparo, deu supercerto. Se abrir a massa fininha fica mais gostosa ainda! Parabéns!".
Vem aprender!
Massa de pastel caseira precisa ser fina para ficar crocante
O segredo do pastel caseiro está no ponto da massa. Ela precisa ficar lisa, firme e elástica o suficiente para ser aberta sem rasgar. Se ficar grossa demais, o pastel pode sair pesado, com textura de massa frita comum. Se ficar fina no ponto certo, ele estufa, cria bolhinhas e ganha aquela aparência de pastel de feira.
A cachaça entra justamente para ajudar nessa textura mais crocante. Durante a fritura, o álcool evapora e contribui para uma massa mais sequinha. A quantidade é pequena e não deixa gosto alcoólico no pastel. Mesmo assim, se você não quiser usar, algumas receitas substituem por vinagre.
Siga o passo a passo!
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 50 ml de óleo de soja, cerca de 4 colheres de sopa
- 200 ml de água, cerca de 1 copo americano
- 20 g de sal, cerca de 1 colher de sopa
- 1 colher de chá de cachaça
- Farinha de trigo para abrir a massa
- Óleo para fritar
- Recheio de sua preferência
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal
- Misture bem para distribuir o sal na farinha
- Acrescente o óleo e a cachaça
- Adicione a água aos poucos, misturando com as mãos
- Amasse até formar uma massa firme e homogênea
- Se necessário, ajuste com um pouco mais de água ou farinha
- Sove por alguns minutos até a massa ficar lisa
- Cubra e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos
- Polvilhe farinha em uma bancada limpa
- Abra a massa com rolo até ficar bem fina
- Corte no tamanho desejado
- Coloque o recheio no centro de cada pedaço
- Umedeça levemente as bordas, se necessário
- Feche o pastel e aperte bem com um garfo
- Frite em óleo quente até dourar
- Escorra em papel-toalha e sirva em seguida
A massa do pastel deve descansar antes de ser aberta porque isso facilita o trabalho com o rolo. Depois do descanso, ela fica mais maleável e menos resistente. Se tentar abrir logo depois de misturar, pode dar mais trabalho e encolher na bancada.
Como abrir a massa sem deixar grossa demais
A dica da leitora é certeira: massa fininha deixa o pastel mais gostoso. Para conseguir esse ponto, abra aos poucos, sempre polvilhando pouca farinha para não grudar. Não exagere na farinha extra, porque ela pode deixar a massa seca e pesada.
Se tiver cilindro de massa, melhor ainda. Passe a massa algumas vezes até chegar em uma espessura fina e uniforme. Se for no rolo, divida em porções menores para facilitar. Uma massa muito grande aberta de uma vez pode ficar irregular, com partes finas demais e outras grossas.
Também é importante cortar os pastéis em tamanhos parecidos. Assim, todos fritam no mesmo tempo e ficam dourados de forma uniforme. Se fizer pastéis grandes, cuidado para não exagerar no recheio e deixar bordas muito estreitas.
Recheios que combinam com pastel caseiro
A massa é neutra e funciona com recheios salgados ou doces. Para um pastel clássico, carne moída bem sequinha é uma das melhores opções. O segredo é deixar o recheio esfriar antes de colocar na massa, porque recheio quente ou úmido demais pode rasgar o pastel.
Boas combinações para testar:
- Carne moída refogada com azeitona
- Queijo muçarela bem escorrido
- Presunto, queijo e orégano
- Frango desfiado com requeijão firme
- Palmito cremoso mais sequinho
- Banana com açúcar e canela
- Doce de leite em pequena quantidade
Evite recheios muito líquidos. Molho em excesso, queijo aguado ou frango muito cremoso podem abrir o pastel durante a fritura. Se quiser recheio cremoso, use pouco e feche muito bem as bordas.
Receita para nunca mais depender da massa pronta
Fazer massa de pastel em casa é mais simples do que parece. Com farinha, água, óleo, sal e um toque de cachaça, dá para preparar uma massa fina, crocante e sequinha, perfeita para rechear do seu jeito. Faça em casa e se susrpeenda!
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