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A fritura tradicional entrega a textura mais parecida com pastel de feira (Crédito: Sutterstock)
No pastel tradicional a massa realmente usa glúten da farinha de trigo para ganhar elasticidade, abrir com facilidade e segurar o recheio sem rasgar. Mas dá para fazer um pastel sem glúten e sem lactose com boa textura usando a combinação certa de farinhas e amidos.
A mistura de farinha de arroz, fécula de batata, polvilho doce e amido de milho cria uma base leve, enquanto a goma xantana ajuda a dar estrutura e liga à massa. "Parabéns pela receita, sou celíaca e foi a primeira vez que fiz a receita e deu supercerto!!! Showw", comentou a leitora Tamires.
Vem ver como é fácil!
O segredo está na mistura de farinhas
Quando a farinha de trigo sai da receita, nenhum ingrediente sozinho consegue imitar totalmente sua função. Por isso, a massa sem glúten costuma funcionar melhor com uma combinação de secos.
- A farinha de arroz dá estrutura
- A fécula de batata ajuda na leveza
- Opolvilho doce contribui para a elasticidade
- E o amido de milho deixa a textura mais delicada
A goma xantana entra em pequena quantidade, mas faz diferença. Ela ajuda a massa a ficar mais maleável, reduz o risco de quebrar na hora de abrir e facilita o fechamento do pastel. Veja o passo a passo!
Ingredientes
- 110 g de farinha de arroz
- 50 g de fécula de batata
- 60 g de polvilho doce
- 30 g de amido de milho
- 6 g de goma xantana
- 3 g de sal
- 1 ovo
- 20 ml de óleo
- 10 ml de vinagre branco de álcool
- 100 ml de água em temperatura ambiente
- Recheio sem glúten e sem lactose a gosto
- Óleo para fritar ou azeite para pincelar se for fazer na airfryer
Modo de preparo
- Misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, o amido de milho, a goma xantana e o sal em uma tigela grande
- Acrescente o ovo, o óleo e o vinagre branco de álcool e comece a misturar com uma colher ou com as mãos
- Adicione a água aos poucos, mexendo até formar uma massa firme, homogênea e fácil de modelar
- Sove rapidamente apenas até a massa ficar lisa, sem trabalhar demais para não ressecar
- Cubra a massa com plástico-filme ou pano limpo e deixe descansar por alguns minutos antes de abrir
- Abra a massa com rolo entre dois plásticos ou folhas de papel-manteiga, deixando fina, mas sem exagerar para não rasgar
- Corte no tamanho desejado, usando faca, aro ou um prato pequeno como molde
- Coloque o recheio escolhido no centro, sem exagerar na quantidade para não dificultar o fechamento
- Feche as bordas pressionando bem com os dedos e finalize com um garfo para vedar melhor
- Frite em óleo quente até dourar dos dois lados ou pincele azeite e leve à airfryer até ficar firme e crocante
- Escorra em papel-toalha se for frito e sirva ainda quente
A massa pode estar perfeita, mas o recheio também precisa respeitar as restrições. Carne moída bem temperada, frango desfiado, palmito cremoso sem leite, legumes refogados, atum, escarola, milho e queijo sem lactose são boas opções.
O cuidado principal é evitar ingredientes prontos que possam esconder glúten ou lactose na composição. Molhos industrializados, temperos prontos, embutidos e queijos comuns precisam de atenção no rótulo.
Para pessoas com doença celíaca, alergia ou intolerância importante, também é essencial evitar contaminação cruzada. Bancada, rolo, faca, tigela e airfryer devem estar limpos e sem resíduos de farinha de trigo ou outros produtos com glúten.
Frito ou na airfryer
A fritura tradicional entrega a textura mais parecida com pastel de feira. O óleo quente cria uma casquinha mais crocante, dourada e uniforme. Para isso dar certo, o óleo precisa estar quente, mas não queimando. Se estiver frio, a massa absorve gordura; se estiver quente demais, doura por fora antes de firmar bem.
Na airfryer, o resultado fica mais leve, mas menos parecido com o pastel frito clássico. Para melhorar a textura, pincele um pouco de azeite ou óleo nos dois lados da massa antes de assar. Também é importante não sobrepor os pastéis no cesto, deixando espaço para o ar circular.
Uma adaptação que mantém o prazer do pastel
O pastel sem glúten e sem lactose mostra que adaptar uma receita clássica não precisa significar perder sabor. Com a combinação certa de farinhas, uma massa bem aberta e recheio equilibrado, dá para conseguir um resultado crocante e muito gostoso em casa!
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