Um pastel caseiro é uma receita prática e deliciosa para vários momentos! E não é preciso comprar massa pronta: com farinha, água morna, óleo e um ingrediente simples dá para preparar tudo do zero.

O recheio pode variar à vontade, mas a combinação de presunto, muçarela, azeitona e requeijão funciona muito bem para começar. Vamos ver como fazer! 

O que deixa a massa de pastel mais crocante?

O primeiro cuidado está na espessura. Uma massa de pastel muito grossa demora mais para fritar, absorve mais gordura e dificilmente ganha aquela textura delicada dos pastéis de feira. Por isso, o rolo precisa entrar em ação até que a massa fique realmente fina.

Mas o segredo está na cachaça (ou vinagre), que ajuda na textura final. Durante a fritura, esses ingredientes contribuem para uma massa mais quebradiça e crocante, além de favorecer aquelas pequenas bolhas características na superfície.

Veja como fazer! 

Ingredientes 

Para a massa

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 2 colheres (sopa) de cachaça ou vinagre

Para o recheio

• Muçarela ralada a gosto
• Presunto picado a gosto
• Azeitonas picadas a gosto
• Requeijão ou cream cheese a gosto
• Orégano a gosto

Para fritar

• Óleo em quantidade suficiente

Como fazer massa de pastel crocante e sequinha

1. Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e acrescente o sal
2. Adicione a cachaça ou o vinagre e o óleo ou azeite
3. Comece a misturar e acrescente a água morna aos poucos
4. Quando a massa ganhar consistência, passe a trabalhar com as mãos
5. Amasse até obter uma massa lisa, homogênea e que não grude excessivamente
6. Forme uma bola, envolva em plástico-filme e deixe descansar por 10 a 15 minutos em temperatura ambiente
7. Enquanto isso, misture muçarela, presunto, azeitonas, requeijão e orégano para preparar o recheio
8. Polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada e abra uma porção da massa com um rolo
9. Continue abrindo até conseguir uma camada fina e corte em retângulos do tamanho desejado
10. Coloque uma pequena porção de recheio em uma das metades, sem chegar muito perto das bordas
11. Dobre a massa sobre o recheio e pressione as laterais para retirar o excesso de ar
12. Aperte toda a borda com um garfo para deixar o pastel bem fechado
13. Aqueça o óleo em uma panela funda e frite os pastéis aos poucos
14. Vire quando a parte de baixo estiver dourada e deixe o outro lado ganhar cor
15. Retire e coloque sobre papel absorvente antes de servir

Cuidado: se o pastel entrar no óleo ainda frio, a massa ficará mais tempo mergulhada na gordura antes de começar a formar a crosta. O resultado pode ser um pastel pesado e muito oleoso.

O ideal é trabalhar com temperatura suficiente para a massa começar a borbulhar rapidamente, mas sem queimar em poucos segundos.

Não exagere no recheio

A vontade de colocar bastante queijo é compreensível, mas excesso de recheio de pastel aumenta o risco de o pastel abrir durante a fritura. Além disso, dificulta pressionar corretamente as bordas.

Depois de fechar, confira se não existem restos de recheio entre as duas camadas de massa. Se houver requeijão ou queijo exatamente na região da vedação, limpe antes de passar o garfo.

Outro truque simples é retirar o máximo de ar possível antes de fechar. Bolsas muito grandes de ar se expandem com o calor e podem forçar a massa durante a fritura.

Dá para variar o pastel sem mudar a massa

A receita funciona com carne moída bem sequinha, frango desfiado, queijo com tomate, palmito ou até versões doces. O cuidado é sempre controlar a umidade do recheio para preservar a crocância. Faça do seu jeito!

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